第1个回答 2020-09-25
六月，不吃泥鳅就太亏了，正是肥美时，懂得人都不会错过
六月，不吃泥鳅就太亏了，正是肥美时，懂得人都不会错过
六月份，泥鳅达到了一年中最为肥美的时刻，这个时候的泥鳅，肥美鲜嫩，让很多食客都为之兴奋。泥鳅这种淡水鱼，看似普通，甚至让人害怕，但是其营养价值高，还被人们称之为“水中人参”。这个季节，天气炎热，身体需要更多的蛋白质，而泥鳅就富含蛋白质，还都是优质蛋白，而且易消化吸收，是一种老少皆宜的营养佳品。
以前的泥鳅，都是从田野、河流中抓的，这个时候去抓的话，泥鳅是最肥美的。但是野生的泥鳅个头不大，不像养殖的泥鳅，个头非常大，肉多肥嫩。如今市面上的泥鳅，大多是养殖的，所以我们见到的个头都非常大，不过和野生的没法比，野生的泥鳅天然无害，肉质更加细腻鲜美。如果见到个头比较小的泥鳅，体型细长，说明就是野生的，一定不能错过，当然野生的价格也会更贵一点。
六月，不吃泥鳅就太亏了，正是肥美时，懂得人都不会错过，因为这个季节的泥鳅最好吃了。今天小柒分享一个泥鳅的做法，泥鳅土腥味重，学会这做，去掉土腥味，鲜嫩美味，超好吃。下面一起来看看具体的做法吧～
【红烧泥鳅】
食材：泥鳅、葱姜蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、盐、醋、白糖、淀粉、食用油、白醋。
做法：
第一步，泥鳅切掉头部，取出内脏，然后撒些盐，加些白醋浸泡一会，浸泡过后就可以把泥鳅表面的黏液轻松冲洗干净了。黏液是土腥味的来源，一定要清理干净才可以，但是不能用热水烫，不然味道还是很腥。
第二步，清洗干净的泥鳅放盆中，加3大勺淀粉搅拌均匀，然后泥鳅表面裹上一层淀粉。
第三步，起锅烧油，放入泥鳅煎炸，炸至表面变色，然后盛出备用。
第四步，起锅烧油，葱姜蒜下锅爆香，然后加1勺豆瓣酱翻炒出红油。
第五步，然后放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加3勺生抽、1勺老抽和1勺醋，再加适量清水，大火烧开，盖上盖子焖煮片刻。
第六步，最后大火收汁，加盐调味，加些白糖提鲜，出锅前撒些葱花即可。
烹饪小技巧：
泥鳅去黏液，不要用开水烫，开水一烫，土腥味都跑鱼肉里了，所以吃起来才会很腥。撒些盐，加些醋浸泡着，黏液自动脱落，冲洗干净即可。