炒熟的卷心菜隔夜不建议吃。因为隔夜的饭菜中会产生一定数量的亚硝酸盐，而含有亚硝酸盐的食物有致癌的风险。根据实验表明，与肉类相比，蔬菜中产生的亚硝酸盐含量要比肉类大的很多。所以为自己的健康着想，隔夜的炒卷心菜不建议吃了。
既然大家都喜欢吃炒卷心菜，那么我来给大家介绍一款爆炒卷心菜的做法：
1卷心菜半颗洗净外皮，将叶片掰下，泡入水中，水中少撒盐，目的是去除残留农药和虫卵。
2泡几分钟后，将卷心菜沥干水分，防止炒的时候有水分析出。
3将卷心菜用手掰成小片，炒锅烧热，放油。油热后，放入卷心菜，翻炒。
4略微翻炒，叶片炒软后，加入盐和少量的白糖，继续翻炒
5快出锅的时候加入少量酱油及醋。略微翻炒，出锅装盘
你好朋友，不可以吃，卷心菜隔夜就会产生亚硝酸盐。一般情况下剩菜应在5至6小时内食用，不能够隔夜，一些细菌、病毒和寄生虫可以在几分钟内被100摄氏度的高温杀死。但如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素。对于这些毒素，加热是无能为力的。
除了卷心菜不能过夜，其他的绿叶类蔬菜都不能过夜吃，过夜的绿叶蔬菜会产生较多的硝酸盐，硝酸盐加热也无法去掉，硝酸盐还会分解成亚硝酸盐有致癌作用，最好的方法是在间隔6小时内将剩菜吃掉。
炒卷心菜如果觉得吃不完，可以取适量卷心菜，剩余的部分可以用保鲜膜包裹起来放在阴凉通风的地方，也可以放在冰箱中，一般保存时间不超过3天，如果有坏掉的叶子及时处理即可。
炒熟的包菜不建议放在冰箱保存，最好就放在常温下，夏季气温高的情况下可以用保鲜膜将整个盘子密封起来，晚上再吃是没有问题的，炒熟的包菜在夏季的时候一定不要隔夜吃，营养流失严重同时产生的硝酸盐太高。如果是生的卷心菜，是可以隔夜吃的。
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过夜菜不建议吃。尤其是绿叶蔬菜。即使保存得到也会产生致癌的物质，所以下次记得吃多少做多少。
下面一起了解一下过夜菜的知识：
炒熟的菜放置太多久还或是买回的青菜放的时间长了,菜中的硝酸盐在细菌的作用下,会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜,即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。
即使，将剩菜拿出来进行加热,不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐,而会使菜中剩余的硝酸盐,在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,各组织器官得不到充足的氧,机体就会出现缺氧症状,轻者口唇恶心呕吐等不适，所以隔夜菜不建议吃。
隔夜菜会产生多少亚硝酸盐？
蔬菜在刚刚加热之后,高温使还原酶失去活性,也杀死了大多数的细菌,这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长,即使盖了保鲜膜、放入了冰箱,也会在取用或翻动时使细菌进入,从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。
一般蔬菜放置冰箱24小时后,亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。目前,我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸盐增多，所以这种情况不建议吃了。
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