第1个回答 2020-09-11
用料
香米 150g
海天海鲜酱油 30ml
肋排 一斤
料酒 30ml
五香粉 适量
盐 3g
白糖 5g
蒜瓣
姜片
八角 3枚
花椒 40粒
茴香 2g
香叶 2片
桂皮 2小根
丁香 2g
干红辣椒 2根
土豆 一个
粉蒸排骨的做法
香米淘洗2次，提前用水泡发2小时。然后撇干水分。（最好是在太阳下面晒晒，或放在通风的地方，吹干表面水分在炒）粉蒸排骨的做法 步骤1
锅中不用放油，直接将泡发过后的香米倒入锅中，用小火翻炒。（可能有点粘锅，所以要不停的炒）粉蒸排骨的做法 步骤2
之后加入各种蒸肉粉辅料：八角3枚，花椒40粒，茴香2g，香叶2片，桂皮2小根，丁香2g，干红辣椒2根，继续翻炒。（全程翻炒都用小火，以免受热不均匀）粉蒸排骨的做法 步骤3
待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火粉蒸排骨的做法 步骤4
然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了（带点颗粒口感也不错）粉蒸排骨的做法 步骤5
排骨提前用姜丝，蒜瓣以及调料料酒30ml，海天海鲜酱油30ml，五香粉适量，盐3g，白糖5g，腌制1小时以上。（泡发香米的时候，可以同时开始腌制排骨）粉蒸排骨的做法 步骤6
土豆洗净，刮皮，滚刀切块粉蒸排骨的做法 步骤7
在小蒸笼上铺一层锡纸，然后将土豆块平铺在锡纸上粉蒸排骨的做法 步骤8
然后将腌制过后的排骨，放在蒸肉粉上滚一圈，让其均匀沾上蒸肉粉粉蒸排骨的做法 步骤9
将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上粉蒸排骨的做法 步骤10
入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸40分钟左右即可粉蒸排骨的做法 步骤11
吃前可以撒些葱花，红椒丁装饰粉蒸排骨的做法 步骤12
小贴士
1.做蒸肉粉，米的选择可以用普通的大米，或者长形的米或者香米都可以。
2.米同样也可以不用泡发，直接炒，不泡发的米炒的时间相对长一点，泡发过后的米，炒的时候因为有水分可能有点粘锅，其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。
3.排骨要提前腌制1,2个小时，更入味。
4.关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料，也可以直接用十三香粉代替，更简易方便。