1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
梅菜扣肉
原材料：五花肉，梅菜一包，可乐一杯
步骤：
1、买了一块四四方方的五花肉，洗干净，锅里烧水，把五花肉放进去煮一下，煮出血沫，捞出洗干净。
2、可乐一瓶，把可乐倒进盘子里，把五花肉的肉皮用干毛巾檫干水份，泡在可乐里，泡20分钟。
3、梅菜用盆提前泡上，多清洗几遍，攥干水份，放盘子里备用。
4、起锅烧油，油稍微放多一点，烧油要高点，把泡好的五花肉，内皮朝下，放进油锅，这时一定要注意溅油。
5、肉放进去立刻盖上盖子，这时的动作一定要快，防止油溅身上。
6、大概2-3分钟，看一下肉皮是否起泡，炸的皱皱的起大泡就可以了，捞出，放到案板上。
7、把炸好的肉切成薄片，放到盆里
8、往盆里放料酒、花椒、生抽、蒜末、盐、姜末各适量搅拌均匀。
9、找一个大点的碗，把拌好的肉片，摆放到碗里，上面再铺上梅菜，放到屉上，蒸1-2个小时，就可以出锅了，喜欢软烂的可以多蒸一会。
10、出锅后，拿一个碗盖在上面倒扣过来，梅菜扣肉就完成了。
个人经验：
1.建议选择纹路比较细腻的五花肉，五层的那种五花肉。
2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷冻定型之后，这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。
3. 五花肉下锅煎的时候，记得一定要开小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用，也可以卷着生菜食用，一点儿也不油腻。
梅菜扣肉属客家菜，主要由五花肉和梅菜为食材制作而成。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。下面简单介绍如何制作这道梅菜扣肉。
梅菜扣肉的食材：五花肉500g，梅菜干250g，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、盐、糖、淀粉各适量。
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3、梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
食用价值：
1、在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少，除此之外，再没菜中还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是非常有益身体健康的，通过吃梅干菜可以为人体提供很多的营养。
2、五花肉中含有丰富的蛋白质。五花肉属于肉类食品的一种，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
本回答被网友采纳梅菜扣肉经常出现在我们的餐桌上，这种菜是非常受人们欢迎的，不仅口感非常的好，而且营养也不含糊，梅菜扣肉是非常值得赞扬的一道美味佳肴，那么关于梅菜扣肉的做法你知道吗？很多朋友虽然经常会吃，但对于做法可能并不了解，下面本文将为大家做出详细的讲解。
主料：准备两斤带皮猪五花肉，两百克梅干菜。
调料：二十克酱油，两斤清油。
做法：
1、先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约半小时肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天我就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。本回答被网友采纳