速溶咖啡粉为何能冲出油脂？

Question

如题所述

Answer 1

速溶咖啡泡好有油脂，是添加剂一类的，比如速溶卡布奇诺，就是添加的各种东西出的泡沫。咖啡起泡可能是咖啡豆在烘焙的时候产生了咖啡脂，这种烘焙萃取过的咖啡豆研磨成粉后进行冲泡就容易产生泡沫，泡沫的外膜通常是咖啡的蛋白质或者多糖。

咖啡粉萃取出油脂的方法

1、加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低。

2、重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

3、浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。