美味的菊花纸杯蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡蛋 ï¼š3个

植物油 ：30

牛奶 ï¼š50

柠檬汁 ：2滴

蛋糕粉 ï¼š60

糖 ：50

辅料

菊花盏 ：10个

纸杯 ：10个

葡萄干 ï¼šè‹¥å¹²

具体步骤



第一步

1.蛋黄和蛋清分别打入盆里，装蛋清的盆一定要无油无水



第二步

2.蛋黄加入20克糖，搅拌均匀



第三步

3.蛋黄液加入油，搅拌均匀，一定要拌至无油滴



第四步

4.加入牛奶拌匀



第五步

5.筛入蛋糕粉



第六步

6.搅拌好的蛋黄糊



第七步

7.蛋白打至金鱼泡加第一次糖10克



第八步

8.打至有细腻加入第二次糖10克



第九步

9.打至有纹路哦加入最后一次糖10克



第十步

10.打至提起打蛋器有弯弯的小角



第十一步

11.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀



第十二步

12.最后把剩余的蛋白全部放入蛋黄糊里，上下翻拌均匀



第十三步

13.最后的蛋糕糊



第十四步

14.分别放入到纸杯至8分满，一个里面放三颗葡萄干，放入烤箱180度30分钟不用预热！



第十五步

15.成品出炉

Answer 2

一、酸奶戚风杯子蛋糕做法：
1、材料备好。
2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放好（装蛋清的盆必须是无水、无油、无蛋黄，打蛋头也要无水无油，要不然蛋清挂不住，无法打发）。
3、将玉米油和老酸奶放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀（老酸奶要回室温，要不和玉米油不容易融合，容易消泡）。
4、高处将面粉筛入盆中（让面糊充入空气），用不规则手法搅拌均匀（避免蛋糊起筋，影响口感）。
5、再分次加入蛋黄搅拌均匀（分次加入让蛋糊更均匀）。
6、搅拌好的蛋糊放一边备用。
7、蛋清滴入几滴柠檬汁（柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡）。
8、用电动打蛋器低速档把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖（细砂糖最好用料理机打成粉状，更助于打发）。
9、继续用低速搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
10、继续低速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡；加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。天气热时鸡蛋要放入冰箱冷藏，才容易打发）。
11、再继续搅打一会儿，当提起打蛋头蛋白成小尖角，大约9分发，就可以了，这时候蛋白整体状态是光泽而细腻。
12、将1/3打发好的蛋白糊放入蛋黄糊内，用炒菜的手法切拌均匀（手法一定要对，要不然会消泡）。
13、再将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清内。
14、用炒菜的手法切拌均匀（手法一定要对，要不然会消泡）。
15、将蛋糕糊装入裱花袋中。
16、大号杯子蛋糕模里放入耐高温纸托，用裱花袋注入9分满的蛋糕糊，震去里面的气泡（杯子蛋糕装9分蛋糊，烤出来的杯子形状比较饱满）。
17、烤箱130度预热，上下火，倒数第二层，烘烤20分钟（由于我的机子下火又偏高30度，所以下火调低30度，上下火控温就有这样的好处了）。
18、再转上下火160度烤30分钟，烤到最后的几分钟要根据蛋糕的定型状态来加减时间，要不然出炉时容易蹋。
19、菊花奶油霜杯子蛋糕烤好了，将烤盘拿出，上色非常漂亮哦。
20、然后把蛋糕杯拿出来震几下，排出热气体，防蹋，然后放到烤网上放凉，是不是很期待呢。
贴士：
1、蛋白的打发条件、状态，蛋糕糊的切拌手法一定要掌握好。
2、杯子蛋糕装9分蛋糊，烤出来的杯子形状比较饱满，用来做裱花杯子蛋糕才会漂亮。
3、时间仅供参考，烘烤的时间要根据自家的烤箱来决定，先低后高，杯子蛋糕才不容易开裂或蹋陷。
4、出炉时一定要把蛋糕杯拿出来震几下，排出热气体，可以防蹋。
二、炼奶奶油霜做法：
1、材料备好。
2、黄油卷切块室温软化。
3、用低速搅打到松散状态，颜色变白。
4、分多次加入淡奶油。
5、这样更容易融入黄油中，不容易油水分离。
6、最后放入炼奶搅拌均匀，增加甜度和风味，炼奶奶油霜就做好了。
贴士：下面是让人期待的奶油霜裱花做法。
1、奶油霜裱花的口感不如淡奶油裱花，但天热的时候更容易定型，用来小面积装饰蛋糕非常养眼。我个人非常喜欢小蛋糕杯裱花，清新自然，娇嫩动人，让人心里暖暖的。现在人们生活条件好了，吃裱花蛋糕不再为了生日庆祝，平常也可以买个回来，换种心情，当然要能自己制作就更好了。
2、奶油霜裱花也比较容易控制，如果状态太软，可以放入冰箱冷藏一会，或是坐入冰中水，这样就慢慢变硬；如果状态太硬，象冬天的天气太冷的话，可以坐入手温温水中，就慢慢变软了。奶油霜裱花，每种花型的软硬度不同，象玫瑰花，状态就要硬一些，才容易出形状；象百花合，奶油霜的状态都达到流动的状态，这时才适合裱百合花。今天的三种花型，奶油霜都比较软，但没有到达百合花的状态，这些需要多练习，慢慢领悟和掌握。我个人到觉得裱花没什么规律，能体现美就好，太过于规范，反而失去真实度。
3、这三种花型用到了W家的裱花嘴，分别是黄色花：10、81；紫色花：1、10、102；蓝色花：1、10、59S，叶子：352。
4、色素：紫色和蓝色花我都加入了一点红色，用于提亮；叶子用了绿、红、黑、黄，颜色偏深。
5、裱花：黄色、紫色和蓝色花我都加入了原色的奶油霜，但不搅拌均匀，我感觉这种方法裱出来的花更自然。
三、奶油霜裱花做法：
1、用色素分别调好的奶油霜放入装好裱嘴的裱花袋中，开口拎紧。
2、花钉用奶油霜固定，铺上一张油纸。
3、用10号花嘴在中间的挤出原色花蕊（要高一些），然后用102，大口朝下，围圈挤出紫色花型（花钉要随着花的走向一同转动）。
4、再围圈挤出第二层，用1号花嘴装饰黄色花蕊。
5、用10号花嘴在中间的挤出原色花蕊（面积要大一些），然后用81，围圈挤出黄色花瓣。
6、每一层的角度不一样，最成形成菊花状。
7、蓝色的小菊花用的方法和紫色一样，只不过花嘴换成了59S，挤好后全部放入冰霜冷冻定型。
8、淡奶油加入细砂糖（最好用料理机打成粉，比例是100:10），打成能抹面的硬度。
9、然后在杯子蛋糕上挤上一圈打发好的淡奶油。
10、摆上定型好的花朵固定好，挤上叶子即可，再放入冰箱冷藏一小时，方便定型。