脂肪的消化吸收需要胃、胆、胰腺、小肠密切合作。
脂类的消化及吸收主要在小肠中进行，首先在小肠上段，通过小肠蠕动，由胆汁中的胆汁酸盐使食物脂类乳化，使不溶于水的脂类分散成水包油的小胶体颗粒，提高溶解度增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。
食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。
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扩展资料：
从营养学的角度看，某些脂肪酸对大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，必须从膳食中摄取，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助才能吸收，如维生素A、D、E、K等。
另外，由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的时候，不需同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。如果在保持总储能不变的情况下，将脂肪换成糖，那么体重很可能至少会翻番。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/脂类/2148239"target="_blank">百度百科——脂类
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2019/0507/c14739-31070743.html"target="_blank">人民健康网——什么是低脂饮食