答：一、做肉泥蒸蛋需要的食材：
猪肉250克、鹌鹑蛋6个、山药100克、玉米粒50克、小葱20克、酱油2勺、盐2勺、油10克。
二、肉泥蒸蛋的做法：
1、把猪肉洗净。
2、把猪肉剁成泥。
3、把山药去皮洗净。
4、把山药剁成末。
5、把小葱切成葱花。
6、把猪肉泥、山药末放入碗里，加入玉米粒。
7、加入盐。
8、搅拌均匀。
9、往盘子里刷上一层油。
10、取一团肉泥，揉成团放入盘中，把肉团的中间压一下。
11、往肉团的中间打入鹌鹑蛋。
12、把肉泥蒸蛋放入锅中，水烧开后，中火蒸8分钟就可以出锅了。
13、最后把肉泥蒸蛋从锅中取出，淋上酱油，撒上葱花。
肉泥蒸蛋的小窍门：
1、肉泥我们可以自己剁，需要选择肥瘦相间的猪肉。
2、我们需要用筷子把肉泥搅拌均匀。
主料
鸡蛋2个、猪肉250克
调料
食盐4克、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、小葱少许
做法步骤：
第1步：将买回来的新鲜肉，二八比例的，回来绞成肉末。
第2步：肉末里加入料酒、蚝油和生粉用筷子搅拌均匀。
第3步：肉泥上放入姜丝可去腥。放入蒸锅里，记得盖上一个盘子。
第4步：大火蒸15分钟后，揭开盘子。
第5步：碗里打入两个鸡蛋，加适量的盐，再加入和蛋液1比1的水。
第6步：将蛋液倒入肉泥盘中，再还好盘子，盖上锅盖大火蒸5分钟。
第7步：蒸好后用筷子夹处姜丝，撒上葱花，再淋上少许生抽即可。全家都爱吃的肉泥蒸蛋不一会儿就光盘了！
肉泥蒸蛋这道菜是我的最爱，我也经常在家做来吃。独乐乐不如众乐乐，下面就分享美味的榨制南瓜饼的配方和方法给大家~~
菜名：肉泥蒸蛋
主食用料：猪肉泥200g，鸡蛋4个。
辅料和调料：葱花1根，食盐5勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺，生抽1勺，耗油1勺，葱姜水半碗（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分）
做法步骤：
1、绞好的猪肉馅放入碗中，依次加入1勺食盐，1勺白糖，1勺生抽，用筷子搅匀。
2、加入1勺耗油用手抓拌均匀。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分）。
4、继续抓板均匀。
5、在碗中打入4个鸡蛋。
6、加入1勺食盐用筷子充分搅散。
7、加入1/3碗清水搅拌均匀。
8、用筛子将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中。
9、开水上蒸锅，中火蒸5分钟。
10、另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色。
11、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平。
12、盖上锅盖继续蒸3分钟。
13、时间到了后用工具取出，加1勺蒸鱼豉油，撒入葱花点缀。
14、用勺子划拉四下即可食用。
15、成品。
温馨提示：
1、 调肉馅加葱姜水，不放料酒和姜末。
2、 搅好的蛋液过滤到大碗中，蒸出的蛋羹更细腻。
3、 蒸5分钟，倒入炒好的肉末，盖上盖子再蒸3分钟即可。
4、 蒸好加蒸鱼豉油不用加其他的。
肉泥蒸蛋这样做，鸡蛋嫩滑入味，肉末咸香味美，老人孩子都能吃，拌米饭更好吃，两碗米饭都不够吃。
肉泥蒸蛋别看食材很简单，但是要怎么做得又嫩又好吃可是个很大的学问哦，没有好的方法是不行的。今天我就来教大家做一道超简单，容易上手的一人份肉泥蒸蛋。
肉泥蒸蛋的操作步骤
步骤一、把所有食材先准备好。
步骤二、腱子肉切小块放入打馅器，同时倒入生抽和玉米淀粉，打成肉泥。（如果没有家用打馅器，就用手工先切成小块，在切成丁，然后剁碎成肉泥，倒入酱油和玉米淀粉搅拌均匀。）
步骤三、加入清水，用筷子搅拌均匀。
步骤四、将肉泥倒进盘子里铺匀，打一个鸡蛋在上面。
步骤五、在蒸锅中加水，等水开了，上锅蒸10分钟。
步骤六、滑滑嫩嫩的肉泥蒸蛋就做好了，超好吃。
以上就是肉泥蒸蛋的做法了，只要按照这个步骤做就完全没有问题，我做了上百次，没有失败过一次。另外需要注意的是，生抽本身就是咸的，这个量是不需要在放盐了。
油锅下老抽，白糖，鸡精，盐适量水做成汤头，不要太多。把汤头浇到蒸熟的肉泥上，撒入切好的葱花即可食用。