咸菜都有什么功效？

Question

如题所述

Answer 1

说起咸菜，大家一定不会感到陌生，在日常生活中，很多人都喜欢吃咸菜。事实上，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。咸菜的制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。那么，咸菜都有哪些功效？事实上，咸菜的功效主要体现在以下几点：

第一点，咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。

第二点，咸菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。所以咸菜疙瘩具有下气消食的作用。

第三点，咸菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。所以咸菜疙瘩具有利尿除温的作用。

那么，咸菜是如何腌制的？事实上，咸菜其实制作起来也是非常简单，方法如下：

第一步：准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

第二步：把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。

第三步：锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

第四步：疙瘩切成细丝。

第五步：加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

事实上，为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：

第一点，疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

第二点，疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。

第三点，疙瘩丝切得越细越入味。

第四点，酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。

值得注意的是，在吃咸菜的时候，也是有一些注意事项的：

第一点，腌制时间应该在2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

第二点，腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。对于胃不好的人，应该少吃咸菜。

Answer 2

吃咸菜通常有补充营养、润肠通便、促进食欲的好处，但是咸菜不可以过量食用，否则会影响身体健康。
1、补充营养：咸菜是盐腌制蔬菜类食物的总称，分为不同的种类，比如酸菜、腌黄瓜、腌辣椒、腌大蒜等，不同的食物含有的营养物质不同。咸菜一般都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，同时也含有少量的蛋白质，适当吃可以帮助机体吸收营养，具有补充营养的好处；
2、润肠通便：咸菜一般是由蔬菜制作而成，含有丰富的膳食纤维，对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有较强的吸水性以增大粪便体积。因此吃咸菜有利于排便，具有润肠通便的好处，可以缓解便秘，有助于改善肠胃功能低下引起的大便干燥和排便困难；
3、促进食欲：咸菜腌制后风味独特，味道酸辣，可以增加胃酸分泌，从而促进食欲，且咸菜的特殊风味可以刺激味觉，有助于食欲的提升，因此吃咸菜可以促进食欲。
但需要注意，在日常生活中应适当吃咸菜，其中含有丰富的亚硝酸盐，在胃部酸性条件下会分解生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，分解生成亚硝基，而亚硝基是一类致癌物，会提高癌症患病风险。因此吃咸菜有一定的好处，但是不能经常大量吃，以免增加相关疾病的患病率。本回答被网友采纳