晒制腊肉我记得我们小时候年前几乎家家户户都要提前晒制腊肉,一次性买好几十斤肉,切成一条一条的,用绳子串起来挂在竹竿上,放在太阳下暴晒,要晒好多天,晒到肉硬邦邦的,然后装进瓷罐里,等到春节期间要吃了,就取出来切块用辣椒爆炒,或者做成黎蒿炒腊肉,非常香。
做豆腐年前,几乎家家户户都要做豆腐。头一天晚上把豆子泡好,第二天挑去磨,磨好的豆汁用纱布将固体和液体过滤分离,液体倒进锅里煮沸,盛一碗放点糖就可以喝甜豆浆了。固体炒熟就是豆渣,可以当菜吃,也可以喂猪。豆浆倒进做豆腐的专用箱里用布盖好再用盖子盖好,还得拿重物压着。等待一段时间,就做成了豆腐,当时一直觉得好神奇。
做糖块做这个有好多道工序,比较复杂。麦子洗干净后倒锅里加水煮。煮好后把麦子捞出来,剩下的水继续煮,煮到浓稠为止。我记得那时祖母一般都会在麦芽水特别浓稠之前盛出一碗来,趁热打一个鸡蛋下去,搅拌均匀,然后给我吃。麦芽糖熬好后就把它倒入大木盆里,加入芝麻、花生等搅拌均匀,然后盖好盖子,重物压好,一段时间后就拿掉盖子,铺上一层塑料膜,然后我们就去踩,等把脚下的糖踩得结结实实了,再把它取出来,用刀切成一片一片的糖块。记得有一次,我爸还把手给切到了。做糖块,一般都是从早上做到晚上,所以切片时通常是在晚上,在昏黄的灯光下进行的。
炸油豆腐炸油豆腐就是把新鲜的豆腐切成一小块一小块,然后放进烧热的油锅里去炸,炸成油豆腐。这个炸油豆腐可有讲究了,得挑日子,而且还得关起门来躲在厨房里炸,炸油豆腐时很忌讳突然有人进厨房,据说那样的话就会很耗油,我们叫折(和折本一个读音)油。做油豆腐前都会记好有多少油,然后做好后又会看看剩多少油,然后计算耗费了多少油,还会和往年的耗油情况进行比较,看是耗费得更多了还是更少。做油豆腐时还会顺带炸一点糯米饼,我们叫“油丝里”。关于炸豆腐折油,我总是不解地对祖母他们说:“油多油少的,不都在油豆腐里了吗?最后不都被我们吃了吗?又没浪费。
挨家挨户拜年大年初一,吃过早饭后,孩子们就会成群结队地满村跑,挨家挨户去拜年。说一些拜年的吉祥话,然后就会得到许多吃的东西,还会有香烟。那时外公特别爱喝酒喝抽烟,所以我们更愿意接受香烟,然后把收到的香烟都留着,等到初二去外婆家拜年时拿去给外公。