首先准备好做臊子面所需要的食材:猪五花肉，高筋面粉，葱，姜，干木耳，老豆腐，干黄花，胡萝卜，韭菜，鸡蛋，生抽，料酒，陈醋，辣椒粉，桂皮，八角，鸡精，五香粉，盐，食用碱。
将姜切成片状，葱切成段状，胡萝卜切成菱形小薄片状，干木耳用开水浸泡开后切成碎末状。将干豆腐切成厚小块状，然后倒入油锅里炸几分钟，炸过的干豆腐没有那么容易粘锅。韭菜切成碎末状，将鸡蛋放入油锅中炒成面饼状后出锅，将鸡蛋饼切成菱形的形状。
将猪五花肉肥瘦分开，将肥的五花肉切成指甲盖大小的薄片，瘦的五花肉切成丁状。随后开火热锅，往锅里倒入一丁点的食用油，将肥的五花肉倒入锅中炒。等肥的五花肉炒出油后，将瘦的五花肉一起倒入锅中翻炒。放入适量的料酒，姜片，桂皮，八角和五香粉一起翻炒。
再倒入适量的酱油，盐和鸡精，盐要稍微多一点，方便炒好的肉保存。往锅中倒入一大碗的醋，如果你吃酸的话可以随自己口味多放醋。用中火将肉闷烧五到十分钟直至水分基本干了，再撒入大量辣椒粉（随自己口味定）。关火将它们炒均匀后就可以放入碗中，可以放在家中冰箱内保存很久。
将面粉倒入盆中开始做面，往面粉中加入鸡蛋一个，适量盐和食用碱。边揉边加水，揉成面团后醒面半小时。再不断揉面，将面团揉至光滑即可。随后开始擀面皮，面皮擀薄至可以看见手，然后切成面条状。
将切好的胡萝卜，干豆腐和干木耳依次倒入有油的锅中爆炒，加入适量的盐和鸡精炒熟即可出锅。往锅中倒入适量的油将姜末和五香粉一起爆炒，倒入适量的陈醋。倒入适量的开水，加入适量的盐。将素臊子和肉臊子倒入锅中，煮至粘稠即可。最后将面放入锅中，将面煮好后盛入碗中，浇上臊子汤。最后撒上鸡蛋和韭菜，这样一碗好吃的臊子面就大功告成了。
臊子面的灵魂就是臊子的制作了，首先要选较择七分肥三分熟的猪肉，不可选择纯瘦猪肉，这样的臊子吃起来会感觉发柴。然后将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
而臊子汤则是臊子面的精华所在了，做臊子汤首先要准备配菜：提前将和泡发好，洗净。切成小丁，插成细丝，再切成小段。切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊饼。切成菱形块--做漂菜，切小段做漂菜。然后锅内倒少许油，先放豆角和，翻炒熟后放入黄花、木耳。加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。锅内再倒少许油，加入盐。加入姜丝，倒半锅开水加入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉，加点油泼辣子。最后把汤滚开，关火，汤就做好了。
另用一锅烧半锅开水煮面，面选择手工制作的细面，如果有自信，建议自己擀面条至七成熟即可捞出。每碗只捞碗底一点面，浇入臊子汤即可美餐啦。
我觉得臊子面真的没有很难呀，面条的做法都一样，你可以选择抻面，这样做出来的面条很筋道，也可以做成担担面那样的扁面条，我个人比较喜欢这样的扁面条觉得和汤水搭配起来更美味。
如果你懒得做面，那么买的现成的龙须面也是可以的。臊子里的配菜，你完全可以把自己喜欢的蔬菜放在里面。
比如说蘑菇，木耳，西红柿，这些都是可以的。臊子面本身就味道比较清淡一点。首先准备好做成的面条，然后准备配菜，木耳，五花肉，胡萝卜，蘑菇，油菜，西红柿，土豆，我觉得好吃的臊子面一定少不了土豆和西红柿的加入，这两个加进来才更好吃。
把配菜都切成丁，然后锅里热油，把肥肉炒香，用葱姜蒜把锅底爆香，把蔬菜放进锅里以后翻炒加水，加盐，用大火烧开，然后小火继续炖，把所有的菜都煮熟，汤不用太多，让臊子略微稠一点最好，然后面条煮熟过凉水，把水控干之后加入几勺臊子就可以啦。
千万记得做臊子的时候不要放老抽酱油这些东西调色，臊子就要颜色浅浅的才看着更营养。
其实臊子面就跟北方的打卤面是一样的，面可以随意造型，卤子也是可以根据自己的喜好来做的。
我个人喜欢的臊子就是放土豆丁和西红柿丁做出来的，土豆本身就含有淀粉，会让做出来的臊子比较粘稠，盐不用放的太多，加上宽面条，酸酸的味道简直了。
如果你喜欢口味重一点，那么加点辣椒酱也是不错的搭配，或者是把臊子改成麻辣口味的，那么也是另一种美味呢。
我感觉我自己做的臊子面跟很多人做的不一样，可能是亲手做出来的吧，总是觉得我做的好吃。下面说说我做臊子面的做法，猪肉这是必须的，然后是胡萝卜芹菜，土豆跟冬瓜番茄，食材都是常见的并不难购买。面条我喜欢吃刀削面，当然也可以购买细点的面条，这都是根据个人的口味选择面条就好了，主要是我觉得刀削面面宽，更有嚼头配合臊子吃起来更加的舒服。
猪肉切成小丁然后泡进水里泡出血水再清洗干净，其它的食材也全部的清洗干净切成小丁状。下面就是开炒了，准备点蒜末以及葱末，把锅烧热后倒入食用油，油热了把葱末蒜末入锅，再放点八角桂皮香叶，这几样香料入锅做出来的臊子也会特别的有味道，下面就是放肉了，猪肉丁下锅翻炒，放入酱油老抽盐鸡粉鸡精跟白糖，根据自己的口味适量就好，肉丁成型了就可以放番茄了，番茄一定要多翻炒一会儿，把番茄里面的酸汁都炒出来，做出来的臊子带点酸酸的感觉特别舒服。
番茄翻炒的可以了就是把剩下的所有食材放入了，大火开始爆炒，熟一半后放入开水凉水都行，没过食材，然后大火把水烧开关小火开始炖，所有食材熟透了勾入芡粉让臊子变得粘稠些，这时候把面条下熟后捞到碗里把臊子铺上去就可以开吃了。可能我的做法跟其他人的不一样，但是我认为还是很符合我的口味，挺好吃的。