京式月饼的做法
1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；
2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，
3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；
4.刮刀拌至无干粉状；
5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；
6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内；
7.倒入开水，边倒边搅拌；
8.搅拌成团，如图状；
9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；
10.分成大小均等的剂子；
11.取一个小剂子压扁；
12.擀成薄片状；
13.取一个皮儿，包入内馅；
14.收紧口，如图状；
15.收口向下，排在烤盘上；
16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；
17.食用色素调好；
18.用洗干净的饮料盖盖个红印；
19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
主料
红小豆
250g
白砂糖
210g
麦芽糖
80g
面粉
300g
辅料
糖浆190g
水80g
椰蓉10g
黄油18g
红糖30g
香油75g
京式月饼的做法
1
红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅）
2
煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥
3
不粘锅烧热，加入黄油
4
黄油化开
5
加入压好的豆沙和红糖翻炒
6
至水分收干技巧
7
加入椰蓉翻炒均匀即可
8
盛出凉透备用。（此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些）
9
将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟
10
关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。（麦芽糖可以用勺沾水挖取）
11
在300克面粉里倒入75克香油
12
用手拌匀，再分次倒入糖浆
13
用手揉成软硬适中的面团（糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆）
14
我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份
15
取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料
16
包好
17
放入模具
18
压实倒出即成漂亮的月饼
19
把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可
20
建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃
小贴士
1、熬糖浆的时候用中小火，不能心急，挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖 2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。
本回答被网友采纳操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
皮馅比例为7：3 皮料（单位：千克） 小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1 馅料：豆沙馅30千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。