（1）萌芽期 葡萄保温以后，萌芽越早，则成熟期会越加提前。萌芽的早晚与温度的高低有关。日本奥田义二试验结果指出，萌芽期20℃的温度比15℃时，可以早发芽19天。特别是在早保温的情况下，温度越高，提早发芽的效果就越明显。因此在萌芽期一般白天温度可控制在25～30℃，夜间温度维持10～15℃。
（2）新梢生长期 新梢生长期也正是花序和花蕾发育的时期，对温度的反应比较敏感。温度越高，新梢发育越快，达到开花的时间越短。日本小林调查了在15～30℃范围内昼夜恒温对新梢生长的影响表明，在贮藏养分充足的情况下，20～30℃的温度，新梢生长最快。宫川的研究认为，白天30℃，夜间15℃对新梢生长最有利。
花蕾的发育与新梢的生长是同步的。花蕾发育的快慢也直接影响了成熟期的早晚。花蕾发育快慢与温度高低也有直接关系。奥田义二指出，从发芽到盛花期所需的天数与保温时期的早晚几乎没有差异，而温度高低之间则差异很大。从发芽到盛花所需的天数，30℃时为19.8天，25℃时为22.5天，20℃时为31.5天，即温度越低，从萌芽到盛花的所需天数越多。30℃与25℃相差2.7天，25℃与20℃间则相差13天之多。由此可见花蕾发育以25～30℃最合适。但必须指出的是，由于生长与花蕾发育都需消耗大量养分，因此，此时必须加强肥水管理，可以选用“里贝里宴沃水溶肥”。
（3）开花坐果期 开花坐果期对温度要求比较严格，温度过高或过低都对开花授粉和受精坐果不利。温度过高，花期短、柱头干燥、授粉不充分、受精不良，影响坐果；温度过低，虽然花期延长，但散粉不良，影响花粉在柱头上萌发和伸长，也不利于授粉受精。根据试验，开花期昼夜温度组合不同，对开花结果影响很大，认为在开花期间，白天25℃，夜间10℃，对提高坐果率最为有利。
（4）果实膨大期 从果实膨大到果实开始软化这段时期对温度的要求在品种间有一定的差异。据宫川（1988）报道，玫瑰露在果实膨大期，白天20～25℃最好，30℃以上果实膨大恶劣；巨峰则以30℃最好，不仅对果实膨大有利，还能促进果实成熟。夜间温度则以15～20最好。
（5）果实成熟期 从果实开始软化到果实成熟采收期，温度对果实着色和成熟以及果粒的增大都有一定的影响（表21）。从表21中可以看出，白天20～25℃对果粒的大小和着色都有良好的促进作用。此时期的夜间温度以15℃左右为宜。
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