山药放置时间过长出芽了还是能吃的，它在发芽的过程中并不会滋生对人体有害物质，只不过会消耗内部营养成分，从而导致口感、营养价值下降。在食用发芽山药的时候，建议选择炖煮的方式比较好，若是炒的话口感不会那么脆，且还能消除内部细菌。
山药放置时间过长长芽怎么办
山药是我们生活中比较常见的一种食材，能制成各种各样的美食，受到人们的欢迎。因为山药便于存放，所以很多人在购买你的时候会一次购买一大堆，想吃的时候直接拿出来烹饪即可，但是有时候将山药放置时间过长，会发现它已经出芽了。
山药放置时间久了还是能吃的，它就算发芽了内部也不会滋生任何有毒成分，只不过在发芽的时候会消耗掉山药内部的营养成分，从而导致在口感、营养价值方便有所下降，没有之前那么新鲜，所以想要吃的话大可放心。
不过需要注意的是，要想食用发芽的山药，我们较好是炖煮食用会更好一些，要是直接炒的话口感没有新鲜的脆，在吃之前也要将山药发芽的部位切掉，这样的话更加吃起来更加的放心。