怎么发面又松又软？

Question

如题所述

Answer 1

发面又松又软的关键在于面粉的选择、酵母的使用、揉面的手法和发酵的控制。以下是一些详细的步骤和技巧：
面粉选择：高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包和比萨等需要松软口感的面食。中筋面粉适合做馒头、包子等中式面点。低筋面粉适合做蛋糕、饼干等西式糕点。因此，根据你想要做的面点种类选择合适的面粉是第一步。
酵母使用：酵母是发酵的关键，它可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀起来。一般来说，干酵母需要提前用温水激活，然后加入到面粉中。液体酵母则可以直接加入。酵母的用量一般为面粉重量的1%左右。
揉面技巧：揉面的目的是使面粉中的蛋白质形成面筋，这样发酵后的面团才能保持蓬松。揉面时要用力均匀，尽量将面团揉成一个光滑的球状。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
发酵控制：发酵的温度和时间对面团的松软程度有很大影响。一般来说，最适宜的发酵温度为28-30℃，湿度为75%。在这样的条件下，面团可以在1-2小时内完成发酵。发酵过程中，面团会逐渐膨胀，表面会出现一些小气泡。当面团体积膨胀到原来的2倍左右，按压后能够迅速恢复原状，就说明发酵完成了。
二次发酵：有些面点在成型后还需要进行二次发酵，这样可以保证成品的松软度。二次发酵的时间一般为30-45分钟，根据具体的面点种类和大小进行调整。
烘烤或蒸煮：最后一步是烘烤或蒸煮。如果是烘烤，预热烤箱至180-200℃，然后将面点放入烤制。如果是蒸煮，将面点放入蒸锅，大火蒸煮15-20分钟即可。
总的来说，发面又松又软需要掌握好面粉选择、酵母使用、揉面技巧和发酵控制等多个环节，只有这样才能做出美味的面点。