水产品干制干制方法

Question

如题所述

Answer 1

水产品的干制方法主要分为天然干燥和人工干燥两大类。

天然干燥，传统上采用日晒法和风干法，这两种方法依赖于自然条件，如阳光和风力，受天气影响较大。近年来，太阳能干燥器逐渐在水产品干制中崭露头角，它能在一定程度上弥补自然条件的限制。

人工干燥则更为多样，包括：

热风干燥（不超过50℃），也称温风干燥法，通过控制风速、温度和相对湿度，能提升干燥效率和产品质量。这种技术常借助蒸汽和烟道气加热的箱式或隧道式干燥器实现。
除湿冷风干燥，空气先通过冷却器降湿，再送入干燥器，利用物料表面与冷空气间的蒸汽压差促进水分蒸发，制品品质优良，但成本相对较高。
真空冷冻干燥法是最为先进的方法，通过低温冻结和高真空环境，使冰晶升华成水蒸气，得到的脱水制品多孔、质轻、皱缩少，接近鲜品，但设备复杂，成本高昂，主要用于特种制品的加工，规模较小。

此外，红外线干燥、微波干燥、高频加热干燥等新型技术也在研究与发展中，为水产品干制提供了更多选择。

扩展资料

水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约40％）以下时，一般不易发生腐败。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量有关，而且取决于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。