淀粉和玉米淀粉不一样。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉的种类较为广泛，比如小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉等。玉米淀粉只是淀粉中的一个品类，因此两者不一样。对淀粉感兴趣的小伙伴，可以和小编一起探讨“淀粉和玉米淀粉一样吗”的话题。
淀粉和玉米淀粉的区别
1、范围不同，淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜，具体的除了玉米外，还有大米、小麦、土豆、薯类、山药等。因此由玉米制成的玉米淀粉只是淀粉中的一种。
2、制作工艺不同，由于淀粉类食物各异，因此其制成淀粉的工艺也存在差别。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。而工业化的玉米淀粉一般用0.3%亚硫酸浸渍玉米，再通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成。
3、应用范围不同，由于淀粉是一个大类，因此其应用范围比玉米淀粉广泛。在淀粉的应用中，较为重要的是变性淀粉，它最终可生产出预糊化淀粉、酸变性淀粉、功能性淀粉等。
4、在食品加工方面，淀粉一般作为原料而直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。玉米淀粉则常用作食品凝固剂、增稠剂，以及加水制成芡汁等。另外玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。
根据上文对“淀粉和玉米淀粉一样吗”这个话题的探讨，可以得出淀粉与玉米淀粉有相通之处，也有不同之处。总而言之，淀粉和玉米淀粉最大的区别在于范围不同，那就是淀粉包含了玉米淀粉，即玉米淀粉只是淀粉众多种类中的一种。