蒸馒头放白酒的主要作用体现在以下几个方面：
1. 增加馒头的香味：白酒在蒸制过程中会挥发，留下来的酒香味会渗透到馒头的面粉内部，使馒头的口感更加香甜。
2. 防腐：白酒有一定的杀菌作用，可以延长馒头的保存时间，防止在蒸制过程中馒头发霉。
3. 软化馒头皮：白酒能够软化馒头皮，使馒头皮更加柔软，易于剥落。
4. 增加口感和风味：白酒能够增加馒头的弹性和嚼劲，使馒头更加美味。
通常是将一小勺白酒溶解在温水中，然后用来和面。这样，白酒能够更好地渗透到面粉内部，充分发挥其作用，在蒸馒头时加入适量的白酒，可以在保证馒头口感的同时，为馒头增添特殊的香味和口感。
总的来说，蒸馒头放白酒是一种传统的制作方法，可以给馒头带来特殊的香味和口感，使其更加美味。不过，也要注意适量添加白酒，以免酒精过量对健康产生影响。