要预防火龙果面蒸熟变色，可以在面粉中加入红曲粉增色，火龙果中含有花青素，制作的面食蒸熟红一般会变色，可以加入红曲粉类的天然色素，保持面条的红色。火龙果加热使用，温度最好在70度以下，避免营养流失。
火龙果面蒸熟变色的预防方法
1、色素增色
要预防火龙果面蒸熟变色，可以在面粉中加入红曲粉增色。火龙果面蒸熟变色，是因为火龙果中含有花青素，在加热过程中花青素氧化分解，就会失去原来的颜色，因此在制作面条的时候，加入少量红曲粉色素，就可以保持面条的颜色。
2、营养功效
火龙果富含花青素和维生素，具有抗氧化的效果，常吃可以美容养颜，另外，火龙果果肉含水量高，日常食用可以增强肠胃蠕动，起到促进消化的作用，十分适合便秘或者消化不良的人群食用。
3、注意事项
火龙果可以加热蒸熟食用，但是要注意加热温度不宜超过70度，温度太高的话，就会导致花青素分解，火龙果会变色，另外，果肉中的维生素也会大量流失，使火龙果失去原来的营养价值。