食用菌栽培的一般过程包括基质准备、接种、发菌管理、出菇管理和采收，其技术特点主要表现为对温度、湿度、光照和通风等环境因素的精确控制。
1. 基质准备：食用菌的生长需要特定的基质，如木屑、麸皮、稻草等。这些基质需要进行适当的处理，如破碎、消毒等，以提供一个适合食用菌生长的环境。
例如，在种植香菇时，常用的基质配方是木屑78％、麸皮20％、石膏和糖各1％，拌匀后，分装在专用的塑料袋中，这就是菌袋。制作好的菌袋需要放在温室内进行培养，这是发菌的过程。
2. 接种：将食用菌的菌种接种到基质上，接种的方式和密度会影响食用菌的产量和质量。接种后，需要对菌种进行保护，防止其被杂菌污染。
接种的时候，要先把菌袋进行打孔，这是为了让香菇更好地吸收氧气，打孔之后要把菌种均匀地撒在菌袋上，用特制的封口膜封好菌袋，防止杂菌污染。
3. 发菌管理：接种后的菌种需要在适当的温度、湿度和光照条件下进行发菌。发菌管理的好坏直接影响到食用菌的产量和质量。
香菇的发菌管理，要保持温度在25℃左右，湿度在60％-70％，并且需要适当的通风和光照。这个阶段一般需要30-40天，期间要定期检查菌袋的情况，如果发现杂菌污染，要及时处理。
4. 出菇管理：当菌种发菌完成后，就进入了出菇阶段。这个阶段需要调整环境条件，如温度、湿度、光照和通风等，以诱导食用菌出菇。
在香菇的出菇阶段，要把菌袋转移到出菇室，降低温度到15℃左右，提高湿度到80％-90％，增加光照，并进行适当的通风。这样环境下，香菇就会在10-15天后开始长出。
5. 采收：当食用菌长到一定的大小和成熟度时，就可以进行采收。采收的方式和时间会影响到食用菌的口感和营养价值。
香菇的采收，一般是在香菇的伞盖还没有完全打开的时候进行，用锋利的刀具切断香菇的根部，尽量保持香菇的完整。采收后，要及时进行下一轮的出菇管理。
从以上过程中可以看出，食用菌栽培的技术特点主要表现为对温度、湿度、光照和通风等环境因素的精确控制。每个阶段的环境条件都需要根据食用菌的生长需要进行调整，这就需要栽培者具备丰富的经验和专业知识。同时，食用菌栽培也需要不断创新和改进技术，以适应市场的需求和变化。