厨房必备调料十二种是什么?

Question

如题所述

Answer 1

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，这些是厨房中不可或缺的十二种调料。
1. 食盐，包括海盐、井盐、矿盐、湖盐和土盐等，主要成分是氯化钠。根据国家标准，井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
2. 味精，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液具有浓郁的鲜味。当与食盐一同使用时，可以增强鲜味。味精可以通过小麦面筋等蛋白质原料制成，也可以从淀粉或甜菜糖蜜中的焦谷氨酸制成，还可以通过化学方法合成。
3. 鸡精，是在味精的基础上添加了化学调料制成的一种调味料。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，因此被称为鸡精。鸡精适用于所有可以使用味精的场合，适量加入菜肴、汤羹或面食中，可以提升风味。
4. 老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油，适合用于给肉类增色。在菜品中加入老抽不仅可以改善口感，还可以增加色彩。
5. 生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，通过人工接入种曲，经过天然露晒发酵而成。生抽颜色较淡，呈红褐色，主要用于调味，因此在一般的炒菜或凉菜中使用较为频繁。