黄金桂,用黄(木炎)品种茶树嫩梢加工而成的乌龙茶,由于汤色金黄,奇香如桂花,因此得名。产自安徽安溪县,在产区中,毛茶多成黄(木炎)或黄旦,黄金桂是成茶商品名。黄(木炎)树种于1860年,移植到安溪,原树存活直至1967年。
黄金桂属于早芽种,通常4月中旬采收,早于铁观音12-18天。采摘标准为:新梢伸育变成驻芽后,顶叶为小开面或中开面时,采下二三叶。太嫩则成茶香淡味苦;太老则味薄,香粗劣。黄金桂成茶条索实细,色泽光亮金黄,香气有桂花香,味道醇细甘甜;汤色金黄透亮;叶底黄绿在中间,边缘呈朱红色。
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