奶油是用什么做的?

Question

如题所述

Answer 1

1. 奶油分为植物和动物奶油两大类。植物奶油源自大豆等植物，而动物奶油则来自牛奶。
2. 奶油的制作过程包括乳脂肪的提取、稀奶油的分离、成熟、搅拌和压炼。这种乳制品以乳脂肪为主要成分，营养价值高，既可直接食用，也可作为冰淇淋等食品的原料。
3. 奶油的性质包括色泽、风味、物理结构和营养价值。奶油的颜色从白色到淡黄色不等，主要由胡萝卜素决定，但也会随季节变化。羊乳制成的奶油颜色较白，且长时间暴露在日光下会导致褪色。为了保持色泽一致，生产过程中通常会进行颜色调整。
4. 奶油的风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油和二甲硫醚等。其中，丁二酮甘油是发酵过程中细菌作用的产物，使得发酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳的芳香味更浓。
5. 奶油的物理结构是油包水型的乳化固体体系，其中连续相是半固体状的游离脂肪。脂肪球和小水滴分散在连续相中，此外还含有微小的气泡。水滴中溶解有矿物质和盐。
6. 奶油是一种营养价值极高的食品，消化吸收率极高，是所有食用油中首屈一指的产品。此外，奶油含有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素A，并含有一定量的维生素D。