福元昌普洱茶：夜话酿酒，正在消逝的草药酒曲

Question

如题所述

Answer 1

福元昌普洱茶：探寻消失的草药酒酿艺术

在贺开和勐海的广阔土地上，酿酒被当地称为“烤酒”，但我更倾向于称之为“酿酒”，它象征着时间的魔法，日复一日地提升酒的香气和味道，如同熟茶的发酵过程，充满期待。然而，“烤酒”虽还原了部分工艺，却难以捕捉到醇厚佳酿的精髓，无论是浓烈还是细腻。

李逵兄在带我们探访贺开的路上，分享了拉祜族的酿酒传统，他们用石斛酿制的“黄叶酒”源于对本地植物的巧妙运用。起初，外界对“黄叶酒”的误解，实则是添加了石斛的自烤酒，蕴含着独特的文化传承。

老汪过去每年酿制大量酒，虽然过程艰辛，需要面对技术与体力的双重考验。他从零开始学习酿酒，只为满足自己对酒的热爱，只饮自家的黄叶酒。酿酒的核心——酒曲制作，更是严守传统，秘而不宣，甚至对女性有着严格的传承限制。

酒曲的制作复杂而讲究，需要多种当地生长的植物，如柴胡、香树皮等，经过精心配比和发酵。老汪亲自展示了他的原料库，各种原料分类有序，仿佛在诉说着它们的生命力和等待的旅程。酿酒过程繁复，从包谷的选择、发酵，到烤酒的蒸馏，每个环节都需精心把控。

尽管黄叶酒承载着深厚的文化和味道，但随着茶叶产业的发展和经济效益考虑，这种酒的制作越来越少见。如今，有些人为了便捷，选择购买现成的酒曲，失去了传统草药酒曲的风味。老汪感叹，随着会酿酒的老人减少，黄叶酒的未来可能成为回忆。

尽管酿酒不再频繁，酒与药的界限在老汪的故事中模糊，他坚信，黄叶酒对饮者的影响是独特且深远的。遗憾的是，随着生活的变化，这种传统技艺可能正在逐渐消逝。