食品感官评定一般有五种感觉评定，包括视觉、嗅觉、口感、听觉和味觉。这些感觉评定用于评估食品的外观、气味、口感、声音和味道。
1、外观评定
外观评定主要评估食品的视觉特征。这包括食品的颜色、形状、大小、表面质地等方面的评估。例如，评估水果的颜色鲜艳程度、肉类的色泽、面包的蓬松程度等。
2、嗅觉评定
嗅觉评定通过闻食品的气味来评估其香味、异味、新鲜度等。这个评定可以通过直接闻食品的气味，或者将食品放入鼻孔附近感受其气味。例如，评估咖啡的香气、奶酪的气味等。
3、口感评定
口感评定是评估食品的口感特征，包括质地、口感、咀嚼性、润滑性、脆度等。这个评定可以通过咀嚼、品尝、感受食品在口腔中的变化来进行。例如，评估巧克力的口感、肉类的嚼劲等。
4、听觉评定
听觉评定是通过听食品的声音来评估其酥脆度、松脆度等。这个评定可以通过食品在咀嚼或者咬断时产生的声音来判断食品的质地特征。例如，评估薯片的脆度、饼干的松脆度等。
5、味觉评定
味觉评定是评估食品的味道特征，包括酸、甜、苦、咸、鲜等。这个评定可以通过品尝食品，感受其味道特征来进行。例如，评估果汁的酸甜度、苦味咖啡的苦涩度等。
食品感官评定用途
1、食品品质控制
食品感官评定是食品品质控制的重要手段之一。通过对食品的感官特征进行评估，可以判断食品的新鲜度、口感、味道等是否符合标准要求。
这有助于生产者在生产过程中及时发现问题，进行调整和改进，确保生产出的食品符合消费者的期望和要求。
2、新产品研发
食品感官评定对于新产品研发起着重要的指导作用。通过对食品的感官特征进行评估，可以了解食品的优点和不足之处，从而指导改进和优化产品配方、工艺和包装等方面。这有助于开发出更具竞争力和满足市场需求的新产品。
3、消费者选择指南
食品感官评定为消费者提供了选择指南。消费者可以通过食品的外观、气味、口感、声音和味道等感官特征来判断食品的品质和适口性，从而做出购买决策。
食品感官评定结果的公正和准确性对于消费者来说至关重要，它们能够帮助消费者选择高质量、口感良好的食品，提高消费者的满意度和信任度。