沸点高的溶剂主要有以下几种：
1. 水：水的沸点为100°C（在标准大气压下），是一种极性溶剂，具有较高的沸点。由于其良好的溶解性能和环保性，水广泛应用于化工、食品、医药等领域。
2. 乙醇：乙醇的沸点约为78°C，虽然沸点相对较低，但可以通过加入水和其他添加剂提高其沸点。乙醇是一种有机溶剂，常用于制药、化妆品和工业生产中。
3. 丙酮：丙酮的沸点约为56°C左右，可以通过加热加压等方法提高其沸点。丙酮是一种优良的有机溶剂，广泛应用于油漆、化学工业等。此外，苯酚等芳香族化合物也具有相对较高的沸点。
解释：
沸点是指液体开始沸腾转化为气体的温度。溶剂的沸点高低与其分子间的相互作用力有关。一般来说，分子间作用力越大，沸点越高。而分子间的相互作用力受到诸多因素的影响，如溶剂的极性、分子大小和形状等。上述列举的溶剂中，水由于具有极性，分子间氢键作用较强，因此具有较高的沸点。乙醇和丙酮虽然沸点较水低，但仍属于沸点较高的溶剂。在实际应用中，除了沸点外，溶剂的选择还需考虑其他因素，如溶解能力、毒性、环保性等。此外，有些高沸点的溶剂在某些特定条件下，可以通过加压或添加其他物质的方法提高其沸点，以满足不同的工艺需求。