峨眉绿茶的制作工艺有哪些特别之处？

Question

如题所述

Answer 1

峨眉绿茶，产自中国四川省峨眉山一带，是中国著名的绿茶之一。峨眉绿茶的制作工艺独特，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其特别之处主要体现在以下几个方面：
采摘标准：峨眉绿茶的采摘非常讲究，一般以一芽一叶或一芽二叶为标准。采摘时间主要集中在春季，尤其是明前茶（即清明节前采摘的茶叶）品质最佳。采摘时要求茶叶嫩度适中，色泽翠绿，无病虫害。
杀青：峨眉绿茶的杀青工艺采用传统的手工炒制或现代的机械杀青。杀青的目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。峨眉绿茶的杀青温度一般控制在200-300℃，时间约为1-2分钟。杀青过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀，避免出现焦糊现象。
揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶内部的物质充分释放，提高茶叶的香气和滋味。峨眉绿茶的揉捻工艺分为手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻要求手法熟练，力度适中，使茶叶呈螺旋状；机械揉捻则需调整好机器参数，保证揉捻效果。
烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，以降低水分，便于保存。峨眉绿茶的烘干工艺分为初干和复干两个阶段。初干时，茶叶摊放在竹席上，用低温（约80℃）进行烘干，直至茶叶含水量降至20%左右；复干时，将茶叶放入烘干机中，用中温（约100℃）进行烘干，直至茶叶含水量降至5%以下。
筛分：烘干后的茶叶需要进行筛分，将茶叶按照大小、形状进行分级。峨眉绿茶的筛分工艺主要采用手工筛选和机械筛选相结合的方法，以提高茶叶的品质和档次。
包装：筛分后的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和口感。峨眉绿茶的包装多采用真空包装或罐装，以隔绝空气和湿气，延长茶叶的保质期。
总之，峨眉绿茶的制作工艺独特，注重采摘、杀青、揉捻、烘干、筛分和包装等环节的精细操作，以保证茶叶的品质和口感。这种独特的制作工艺使得峨眉绿茶具有独特的香气、鲜爽的口感和翠绿的色泽，成为中国绿茶的瑰宝。