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白酒酒曲的制作
如题所述
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推荐答案 2023-04-24
白酒酒曲是大米加水制作。
1、把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3、过筛后,曲坯入房后1天—3天内,曲上会出现白色霉菌斑点,即开始“着衣”。此时,品温应控制在30℃—40℃,温度的高低决定着微生物生长的种类、快慢及死亡程度。为保持霉菌的生长活力,在控制品温时,应注意缓升,使上霉良好。如品温上升至指定温度,而曲坯表面霉菌尚未长好,则可缓缓揭开部分草帘进行散热。
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