白酒酒曲的制作

Question

如题所述

Answer 1

白酒酒曲是大米加水制作。
1、把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、过筛后，曲坯入房后1天—3天内，曲上会出现白色霉菌斑点，即开始“着衣”。此时，品温应控制在30℃—40℃，温度的高低决定着微生物生长的种类、快慢及死亡程度。为保持霉菌的生长活力，在控制品温时，应注意缓升，使上霉良好。如品温上升至指定温度，而曲坯表面霉菌尚未长好，则可缓缓揭开部分草帘进行散热。