• 所有问题

    • 卤水炒糖色是每次卤之前都要炒，还是炒一次可以用很久？

    卤水炒糖色是每次卤之前都要炒，还是炒一次可以用很久？

    举报该问题
    推荐答案   推荐于2017-12-16
    炒一次可以用很久,卤水嘛,越老越好.
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2010-06-01
    一次可以多炒一些，，，多用些天一点问题都没有，，！！！用盖子盖住、放到阴凉处！！！夏天也没问题！！！！
    第2个回答  2019-06-07
    卤水炒糖色是每次卤之前都要炒，
    而且炒一次可以用很久
    因为卤水嘛,
    当然是越老越好.
    第3个回答  2010-06-01
    每次都要炒，
    第4个回答  2010-06-01
    你是做卤菜的吗
    相似回答
    怎样炒糖色,可以达到又红又亮的程度?答：离火时间，水炒糖色一般时间教久，建议小火慢搅，糖色会先从大泡变小泡，颜色会由白色变成金黄，这个时候关火即成。炒糖有水炒和油炒两种方法，水炒慢，但易掌握，适于初学者。而油炒升温快，不易掌握，一般多适于老手。我授徒弟多用水油结合，易操作。中国美食文化历来讲究的的四个字就是“色，...
    卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗答：用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色 为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。糖色是卤水中必不可少的天然色素之一，除了可以给食材上色，还可以丰富卤菜...
    卤肉的时候炒糖色天天放吗答：所以，我们炒糖色用冰糖，卤水中添加的时候用白糖。糖加在卤水中还有一个作用是中和卤水的味道。糖能使卤水的盐味吃起来比较柔和，没有那么直观的咸度刺激，对于舌头来说，柔和的咸度比生硬的咸度感觉更好。第二，能改变辣椒给味觉带来的刺激和不适。在辣卤里面加入一定量的糖，能是辣椒的辣...
    卤肉要不要炒糖色的?答：其实可以说现捞就是卤菜的升级版本，但是从制作方法就看出，现捞一般是不炒糖色的。现捞现卤属于油水混合卤，与传统卤菜最大的区别就是不需要炒糖色的。在制作的过程找那个仅需焯水和腌制两个步骤即可。现捞卤菜主要突出食材的本味，从制作到最后出锅，都是保持的食材原本的色泽。
    怎样炒糖色?油真的能把糖融化吗?我炒的糖色是用来做卤水的!答：糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。做法：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以...
    酱卤的糖色,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?答：②：容易掌握用时比例：特别是在新起卤水的时候，每10斤高汤加入6两糖色，就可以达到比较适中的颜色。酱卤中糖色的炒制（以油炒糖色为例）1.准备冰糖500克，热水500克。2.提前刷干净锅，点火加热烧锅后，放入一勺色拉油润锅。3.等锅润好以后，将火力调至小火，倒入冰糖慢慢翻炒。这里需要注意糖...
    炒完糖色怎样加入卤水中答：炒完糖色后放凉，卤水烧开后直接加入即可。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
    10斤卤水加多少糖炒糖色答：一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作，也就是10斤卤水加100克糖炒糖色。需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你...
    卤肉汁怎么做好吃,卤肉汁的吃法答：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的 味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃...
    大家正在搜
    卤水多久炒一次糖色卤料炒糖色可以用白糖吗卤水炒糖色用什么糖好卤水需要炒糖色吗50斤卤水要炒多少糖色白糖炒糖色做卤水10斤卤水加多少糖炒糖色炒好的糖色怎么加入卤水中卤水炒糖色的做法视频
    相关问题
    卤水是不是每加一次水都要炒糖色呢，我的卤水越来越黑
    做卤水怎么炒糖色
    红糖能做卤水里的炒糖色用吗?
    怎样炒糖色？油真的能把糖融化吗？我炒的糖色是用来做卤水的!
    潮州卤水怎么样炒糖色图片
    请教5000克卤水.要用多少冰糖炒糖色！！谢谢
    新做的卤水没炒糖色直接放冰糖行吗