第1个回答 推荐于2017-10-15
在冰箱里取出的肉、鱼和鸡,放入淡盐水中浸泡,既能解冻快,又能使做成的菜肴味道更加鲜美
以煎、炒、炸烹调时,需要将猪肉完全解冻。若要炖肉,则不需要解冻。
解冻时应在低温下慢慢解冻,
最好在前天晚上或当天早上从冻库取出肉品放到冷藏库,
在原包装袋中慢慢解冻,以减少风味及肉汁的损失。
在短时间内急需使用冷冻肉时,可利用流水(自来水)解冻,
但肉品应套上塑胶袋妥善密封,将袋内空气排除后,
袋口用橡皮筋扎紧,防止水侵入袋中。
注意切勿将肉品直接丢到水中,以免流失风味及营养价值。
肉品不宜反覆地冷冻解冻,如此肉品内将形成较大的冰晶,伤及组织,
况且温度升高时,微生物也会增殖。
以微波炉解冻时,表面先喷水滴后,再放入微波炉,可使解冻速率加快。
冷冻肉品的解冻要领
鱼或畜肉等生的且个体较大的冷冻食品,在烹调之前必须先予退"退冰″
(亦称解冻),之后再如一般的鱼、肉同样地烹调。
"退冰″的基本诀窍
不可退冰过度。冷冻生鱼、冷冻生肉类的退冰程度是以周围已经变软,
而中心部份仍然坚硬的所谓「半解冻状态」为佳。
退冰到半解冻状态时,必须马上加以分切并烹调。
一般冷冻食品有下列 3 种解冻方式:
低温解冻
烹调前若有足够的时间,可利用低温慢慢地解冻,
此为保持品质的最佳方法。
此法系将冷冻食品连同包装袋移至约 5℃的冷藏室,
经过数小时即可解冻,恢复成原来的生鲜状态。
在 5℃ 左右解冻,可避免退冰过度,及防止过多的细菌繁殖,清洁又卫生。
流水解冻
遇到临时有客来访,须马上解冻以供烹调时,
可将冷冻食品连同包装一起套上塑胶袋,将袋内空气排除后,
用橡皮筋将袋口扎紧,再以流水(如自来水)解冻。
注意切勿将食品直接浸渍水中,以免流失风味及营养价值。
自然解冻
冷冻食品也可置於厨房等荫凉处,让其在常温下自然解冻。
由於季节不同,室温也不一样,若稍一不慎,往往会退冰过度,
故此法需随时留意每一刻的解冻程度。本回答被提问者采纳