第2个回答 2017-05-15
【粢饭糕】
1.米饭盛入小锅,加适量的水再次加热。(水不要一次加很多,如果锅子底部能明显看到水,就表示水量过多了。)
2.用勺子搅拌米饭,使其均匀受热并能吸收到水分,直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干,那就继续加水。记住,水要少量多次加。
3.加入适量的盐和葱末
4.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌,使米饭更加柔软,直到米饭有一点“烂”。(这时候的米饭不应该粒粒分明,而是看不出很明显的形状,彼此都黏在一起)
5.方形的容器中铺上保鲜膜
6.将米饭倒入其中,用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。(0度以上!)
7.第二天早上将盒中米胚倒扣出,切成你喜欢的合适的大小
8.锅中倒入适量油,七八成热时放入米胚。转中火
9.炸至两面金黄即可
【大米糕】
1.200克大米洗净浸泡一晚
2.将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆
3.取50克米桨放入大碗中,送入微波炉加热30~60秒至熟,(我家微波炉温度比较低,我加热了一分钟),或是上锅蒸几分钟至熟
4.熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要耐心
5.另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀
6.把酵母液体倒入熟米糊中拌匀
7.蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40~60分钟
8.将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好
9.模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油
10.把发酵好的米浆倒入模子里,装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,上锅大火蒸15分钟即可
11.也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果本回答被网友采纳