先用大火把锅烧开，然后转成中火或者小火，再蒸10—20分钟就行了。以下是鸡肉青菜包子的做法：
准备用料：小麦面粉1000g、酵母粉5g、鸡肉泥400g、青菜5500g、腐竹2根、泡发黑木耳50g、油适量、盐适量、小葱1根、生姜少许、生抽少许、十三香少许、白砂糖少许。
1、鸡肉泥中加入葱花、姜末、2汤匙生抽、1茶匙糖、适量的十三香和盐调匀。
2、青菜、腐竹和木耳切碎，拌入少量的盐。
3、然后将鸡肉泥和蔬菜拌匀在一起，倒些香油，腐竹木耳青菜鸡肉馅就调好了，放在冰箱静置备用。
4、拌馅之前我们就要把面发上，这是发好的面团。 发面很简单，将面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克拌匀，揉和成团，静置发酵，用时1-2小时。
5、取一块发好的面团直接搓成条，分成若干小剂。
6、再取一个小剂子，直接擀成面片（不要揉），放一勺子馅在面皮中间。
7、包起来，我喜欢包柳叶的，这样没有面疙瘩头。
8、包好的包子码放在蒸笼里，彼此间要留有缝隙。 锅里倒温水，将蒸笼放上，静置饧发至明显变胖。 然后点火开始蒸，水沸腾后计时，蒸15分钟，焖3分钟。
9、成品图。
先用大火把锅烧开，然后转成中火或者小火。
大家在蒸包子的时候，一定要注意火候的大小，这点非常的关键，用大火还是小火，对蒸包子起着至关重要的作用，如果大家把火开太大的话，那么锅里就会产生很多水蒸气，锅盖上聚集的水蒸气就会滴在包子上面，这对包子的影响很大，会让包子皮起很多的气泡，还会发发硬。
在蒸包子的时候，可以先用大火把锅烧开，然后转成中火或者小火，再蒸20分钟就行了，不能蒸的时间过长，否则包子皮也会发硬的，在包子蒸熟之后，也不要马上把锅盖掀开，因为锅里的温度很高，打开盖子之后，就会产生热胀冷缩，包子会立马的回缩，变得塌陷，大家一定要注意这个小细节。
扩展资料
包子之所以出现皮用硬塌软的现象，是因为大家在发酵面团的时候，发酵的时间太长了，蒸包子和蒸馒头不同，蒸馒头的时候发酵的面团要是之前的两倍大，但是蒸包子的时候只需要一倍大就行了，另外就是发酵好之后的面团，大家要再揉几下，然后再让它继续发酵一二十分钟。
这样做出来的包子就会非常的松软，而且还不会塌陷，大家在和面的时候，也要注意，可以先用温水把酵母粉化开，再倒进面粉里面揉成面团发酵，在擀包子皮的时候，也不能擀得太薄了。
本回答被网友采纳大火
蒸包子刚开始的时候需要用大火把水烧开，让里面有足够的水蒸气包子才能被蒸熟，等包子蒸得差不多时再把火调小，让它慢慢再蒸一段时间，蒸包子的时间不能太长，否则蒸出来的包子会遇冷回缩，影响口感。
扩展资料：
包子的做法：
准备材料：白菜、茄子、韭菜、自发粉、盐、十三香、油、碱、油饼。
1、白菜和茄子搅碎，滤去水份。
2、油饼切碎。
3、锅中放油，把油饼碎炸黄。
4、炸好的油饼放凉后倒在菜馅里。
5、切一把韭菜，放上十三香、盐、香油、盐，拌匀。
6、发好的面，手沾碱水揉开（温水冲开一点碱）。
7、面分成小剂子，开包。
8、包好放蒸箱100度，20分钟。
9、20分钟后取出就可以了。
先可大火蒸10分钟可改小火五分钟。
需要大火，蒸气才足，但也不能太大，造成锅内压力大，也不好。
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