海参发泡后为什么颜色有深有浅？

Question

会不会有什么质量问题啊，要怎么辨别海参的好坏呢？有没有什么牌子推荐的啊，好害怕家里人吃出问题，会被老公骂的，但是又想给婆婆补补身体，不敢用那些药，所以大家给我一些好的建议好不好？

Answer 1

　　海参颜色有较大的差异、泡发后颜色深的海参属于非常好的，颜色淡一些的是由于海参生长环境不同，自身的保护色也就不尽相同，其实不论颜色深浅，营养价值是一样的。
　　食疗价值：

　　食疗价值
　　1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
　　2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
　　3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
　　4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
　　5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

Answer 2

据山外山的大厨杨师傅介绍，干海参的发泡，根据海参的大小不同而方法各异。比如辽参，因为个头较小，只需要用冷水泡一整天，拿出来后，放到空的热水瓶里面，灌进开水，塞好瓶塞，12个小时后再把海参倒出来，用冷水洗干净，剖开后挖去内脏。最后，把它放在自来水龙头下用水慢慢冲洗1-2个小时，尽量去除海参的腥味。

如何鉴别海参是否已经发好了呢？杨师傅说了，把海参拿到眼前晃动一下，如果很有弹性并且呈透明状，那就证明已经成功了。如果没有发好，那就要放进充满开水的热水壶里继续闷上2-3小时。

假如碰上个头大的海参，采用的工具就不能是热水壶了。冷水泡一天之后，得把海参放到盛满冷水的锅里，烧开了就关火，然后让它泡在水里继续盖着锅盖至自然冷却。根据海参的老嫩程度不同，反复烧开、冷却，这个过程（第一次冷却后需先挖去海参内脏）一般是2-3次，直至发泡完成。

需要注意的是，发泡海参一定不能用铁锅，常用的是不锈钢的锅，同时发泡过程中不能接触到盐、油和碱。发泡好的海参如果不是马上入菜，可以加入凉水放到0℃-4℃的冰箱里冷藏，一般可保存2-3天。

Answer 3

海参的颜色是根据海参生活的环境而改变的，颜色深的也能就是在深海礁石区域生活的海参，颜色带点绿色的可能生活在海藻的环境中。希望我的回答能解开你的困惑。

Answer 4

海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。

Answer 5

这个海参都是刺参没错但是颜色有较大的差异刺头也有一定的差异，应该说颜色深的那款还是非常不错的海参，当然颜色浅的不能说就不好，只是品相比较差，海参颜色深浅其实跟营养价值倒是没有直接关联，这个是海参拟态的结果，海参本身个体就有差异，有些颜色深有些浅的，另外您可以看看涨发率和口感，如果口感和涨发率都一样说明应该是一种，营养价值自然就一样，不过你确实可以试试牌子的海参，至少放心一些，推荐我们大连的海参，哈哈，都是老品牌了，这么多年都没出过什么问题，而且最近新出了一款鲜食海鲜，只有我们大连有，你可以查查，去天猫网购也可以，望采纳意见！本回答被提问者采纳