当油燃烧成烟时，温度约为150-200度，根据油的温度不同，温度可能会更高。此时，油本身和菜的营养素将被完全破坏。维生素C在70摄氏度以上被完全氧化。高油温还会产生大量甲醛、苯并芘、过氧化物等有害致癌物。许多老年人说这种油又热又香，但事实上这种香味是苯并芘的味道。一般油炸或油炸三到五个油温就足够了，油炸锅放入干油加热即可直接油炸（俗称火锅冷油，三个油温）。筷子里会有很多泡泡，没有烟，油炸的东西就够了。
它需要大约60%的热量。大约150度。当锅里的油流动缓慢时，你可以加入一些配料，洋葱，姜，大蒜和胡椒。搅拌配料的味道。然后开始加入要炸的主菜。炒不同菜的时间也不同。绿色蔬菜通常是不到十分钟的煎饼。肉需要更长的时间。当油被烧成烟时，温度通常在150-200度左右，视油的不同，温度可能会更高，此时烹调时，油本身和菜中的营养物质都会被完全破坏。
锅底有小油泡，油温为12%；油位浮动，无油烟，油温34%；油位波动加剧，油烟缭绕，油温56%；油位逐渐平稳，油蒸气过多，油温为70%或80%；当油烟浓密在线时，油温达到90%，科学使用油脂可以根据其特性有益健康，你真的不说，选油，真的是大学的问题，没关系！取几种我们常用的油。如果我们必须按顺序组织它们。
此时，实际温度应在120摄氏度至140摄氏度之间，其特点是油面平静，无油烟，五指伸开，手掌放在油面上感受热量，将筷子插入油底壳内，不要有气泡。意思是他升到了下一级。热量从三升到四：据报道，油温在120-140摄氏度之间；，它的特点是无烟、无音，油温平稳，手放在油面上有轻微发热，把筷子放在油锅上，周围基本没有气泡，这个油温适合轻轻煎炸。
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