拌荤菜和素菜的调料有什么区别呢？

Question

如题所述

Answer 1

调料是一样的，但顺序不同。我们通常先炒肉，然后放蔬菜。炒肉时，先放适量白糖(白糖不仅能给肉增色，还能增加其鲜味。放料酒去腥，炒到锅底没水，撒点醋，再炒芹菜。也就是说，炒肉菜必须在糖和料酒之后加醋，否则糖不容易溶解，料酒的香味也难以挥发。熟了用盐调味，出锅的时候加点酱油。盐有脱水的作用。当肉炸至八成熟时，会使肉变嫩。如果盐放得太早，肉质会变得很老。为什么把酱油放在最后？因为酱油富含氨基酸，放太早会被高温破坏，菜的颜色也不好看。所以炒肉菜的时候，调料的顺序是糖、料酒、醋、盐、酱油。

先准备半盆水，将适量的大蒜剥皮成颗粒，放入水中，这样剥好的大蒜很容易剥下来。然后快速剥蒜。大蒜剥皮后，用刀把大蒜的根部切掉，因为根部是深色的，不适合食用。然后，将去皮后的蒜粒放入料理机中，用手做成蒜泥或蒜末。炒锅放三勺食用油，油温五成热时关小火，然后把打好的蒜泥放入锅中，开大火翻炒均匀，再放一勺盐，关中火继续煮，直到油和蒜泥出现分离。然后，加入1勺蒸鱼酱油和1勺蚝油，煮5分钟，即可出锅。蒜味特别浓的蒜泥就做好了。

荤菜是指用鸡鸭等食物做成的美味。素菜的理解很简单。素菜以清淡为主，不是说里面没有肉。所有的蔬菜，有些素菜也有肉，但是很清淡。鸡肉等肉类菜肴味道鲜美，营养丰富，但由于含有大量蛋白质，吃多了会增加肾脏或肠道的负担。长期食用素菜，虽然补充了维生素和膳食纤维，但还是会缺乏蛋白质和一些矿物质成分，所以要学会荤素搭配。

Answer 2

荤菜的调料一般都是陈皮，枸杞以及八角，还有花椒，但是素菜的话一般都是酱油，蚝油。

Answer 3

搅拌的方式不一样，放入的量不一样，口感不一样，口味不一样，颜色不一样，调料的顺序不一样。

Answer 4

素菜中一般不用葱，蒜，虾酱等，而且也少用油，而荤菜当中，要加入用油炝过的葱，姜，蒜和辣椒，而且在里面还多了料酒，香油，生抽，蚝油等。

Answer 5

放入的调味料不一样一些，放辣椒一些，没有放辣椒一些，放了蚝油一些没有放蚝油，味道不一样，放入的酱汁也不一样。