常见的哪些香料,如果在炖羊肉时放就毁了这道菜?

如题所述

炖羊肉时,这个香料不要放,加了就等于毁了羊肉,好多人都做错


羊肉可以说是一年四季都适合吃的一种美食了,尤其是在秋天天气转凉的时候,多吃一点羊肉可以帮助我们驱寒暖身,天气凉的时候喝上一碗热乎乎的羊汤,加上美味的羊肉是会感觉特别幸福的。羊肉里面是含有非常丰富的蛋白质和维生素的,还会很好的被人体吸收,所以成为了特别受欢迎的一种肉类。



而我们在家里制作羊肉的时候,最常见的方法就是直接炖羊肉了,因为其他的做法都需要很多的技巧,清炖羊肉就成为了我们最常见的一种方式。但是因为羊肉本身是带有比较重的膻味的,所以在烹饪的时候我们总是会先将羊肉放在清水里面焯一下水,然后在炖煮的时候加入一些香料来中和羊肉的膻味,达到提鲜的目的。



但是炖羊肉和炖其他的肉是不太一样的,在炖羊肉的时候我们并不是所有的调料都可以使用了,我们要记住在炖羊肉的时候不要放这个香料,加了之后羊肉就会被毁了,好多人都做错了!这个香料就是常见的"八角",八角作为我们厨房很常见的一种调料,可以说几乎在每一道菜里面都可以看见八角的身影,但是八角在其他的菜肴里面可以起到增香去腥等作用,但是和羊肉放一起的话,就会让羊肉多一层甜腻的感觉,羊汤也会变色,等于是毁了羊肉。


所以大家在炖羊肉的时候一定不要放八角。知道了这个技巧之后,我们就一起来看看美味的清炖羊肉是怎样做的吧。


【菜名】:清炖羊肉

【所需食材】:2斤小羊腿肉、2根胡萝卜、半根山药、适量木耳、少许干黄花菜、料酒适量、莲子少许、黄豆少量、大葱少量、生姜适量、灵芝少量、百合少量、玉竹少量、熟地少量、食盐适量、香菜适量

【烹饪步骤】:



1. 首先将准备的羊肉冲洗干净之后切成3、 4厘米左右的大块,然后放在冷水里面浸泡2个小时左右,浸泡的过程中要更换2到3次清水。



2. 浸泡羊肉的过程中准备其他的食材,将胡萝卜和山药分别去皮之后切成块状放在碗中备用,木耳泡发好之后撕成大块备用,准备的所有香料以及葱段和姜片全部放在一个纱布包里面。



3. 羊肉浸泡好之后,直接冷水下锅,在锅中加入适量的料酒,使用中火开始加热。



4. 羊肉烧开之后继续打开锅盖煮4分钟,然后将煮好的羊肉捞出来,用清水冲掉浮沫之后放在盆中备用。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-02-20
制作时不能放:八角,酱油。可用小料包放入适量茴香子,香叶,白芷,花椒,辣椒等。做羊肉炒菜放草果粉,花菽粉,胡菽粉就成。不要放八角和桂皮。做羊汤放盐一样是原味。还可放草果,胡菽,姜片,花菽和芘菠。两头蒜。开锅吃肉,喝汤碗里放香菜蒜苗少许醋就成。重要的是不要放八角,桂皮和味精!
第2个回答  2021-02-20
炖羊肉的时候是不能放大料的,八角可以放,八角可以去腥。放了大料颜色就变成黑色了,而且口感也不好了,所以不能放大料。
第3个回答  2021-02-20
1、南瓜
南瓜是湿热食物,羊肉是热性食物,这两种食物搭配吃,吃了会容易上火,严重的还会引起黄疸和脚气病。
2、醋
醋是调味品,醋只有和寒性食物搭配的时候,才能显出调味和搭配的作用,但是羊肉是热性的食物,不适合和醋搭配,搭配吃了,是会降低羊肉的营养价值的。
3、八角
八角去猪肉的腥味有不过的效果,它虽然有去膻味的作用,但八角会降低羊肉的鲜味
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