千层饼面饼怎样和面才脆松？新手在哪个步骤容易翻车？

Question

如题所述

Answer 1

千层饼面饼怎样和面才脆松？小麦面粉，酵母菌，盐倒进小麦粉中，酵母的作用我们都知道，酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。

大家把面合好揉光，随后用包装袋封闭式醒上十分钟上下，醒面是因为把面的筋度卸开，那样擀饺子皮的过程中就很容易把面擀开，擀匀。发面饼只因此条理清楚还有一个非常重的流程便是油酥饼，油酥制做小麦面粉，十三香，1盐，随后添加熟食用油，搅拌，调配成粘稠便是油酥饼了。调配油酥饼时不能太稀，太稀了油酥饼非常容易流出来。

下面便是做千层饼第二个关键，擀饺子皮技巧。把醒好的面搓发展条，随后用把手它压开一片，用擀面棍前延后拉把它擀成大面积，渐渐地的越擀越薄，擀的过程中一定要调节好幅度，擀到厚薄匀称，擀成长方型 ，随后把油酥饼匀称的涂抹擀好的擀面皮上，再撒上一点干小麦面粉，避免油酥饼流动性。随后用刀子擀面皮分为三等分，整齐有序的把它折起来。用擀面棍把贴上去的擀面皮轻轻地的压一压，压薄。煮熟后放进电饼铛中用食油把双面煎出黄色就可以了。

新手在哪个步骤容易翻车？做千层饼，记牢和面方法，一半小麦面粉加沸水拌和，一半小麦面粉加冷水拌和，那样揉面做出的饼晾凉也不够硬，要想表皮松脆的觉得，做饼时油多放些，不愿太松脆，就少放一点油，少烙一会儿，依据自身的爱好灵便调节。

盖紧保鲜袋醒几十分钟，正中间揉上2次，揉到面糊光洁，醒好的面包分为自身喜爱多少的包子皮撒上干淀粉，揉光揉圆就可以啦！

Answer 2

和面可是非常有技巧的，我们把300克面粉放入盆中。然后把它分成两堆。一半的面我们用凉水和，一半的用热水和。这一步对于我们想要解决的饼放凉了会变硬是一个很有效的方法。等到两边儿的面都弄好了之后，把它和成一个面团，然后用手搓揉三十下，把面放在盆中，用盖子盖上，静置十分钟。在等待的过程中，我们可以把需要的葱末准备好。等到时间完成后，我们就把面从盆中拿出，然后就不要再进行搓揉了。直接把它切成几个段状，然后把段状的面给搓圆压成小饼，再用擀面杖把它擀好。 新手在烙饼的时候切记时间不要过长，大约在一分钟的时候，我们就可以把它翻面儿了，翻面之后再烙40秒钟左右，我们就可以把饼拿出了了，如果烙饼时间太长的话会导致水分流失，使饼变硬。

Answer 3

酵母粉和高筋粉的比例大概是1:3左右。在发面的时候容易翻车，因为有的人不注重时间就会发酵的很厉害变酸。

Answer 4

在和面的时候应该要加温水，然后加入一点淀粉，新手主要是容易在最后一步翻车。