各种火锅酱料的参考做法：
一、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
二、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
三、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
五、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
六、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
七、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
八、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
万能灵魂酱
用料
不辣的青红椒末或者泰椒末或者干辣椒末 适量根据口味选择也可以都来点
芝麻 适量
蒜泥 适量
葱花或者大葱或者香菜末 也可以都来一点
麻油 适量
嫩姜末（不喜欢可不放） 适量
醋 适量
海天金标生抽 适量
老抽（是红烧酱油哦） 适量
白糖 适量
万能灵魂酱的做法
1除了醋，生抽，老抽，白糖，麻油以外的所有食材装碗里（芝麻和蒜泥放最上面），中间挖个洞。
2锅里倒一点点无色无味色拉油，黄油，花生油，橄榄油，茶油，菜籽油通通不行，会影响原味。
3锅冒烟时，关火，浇入装有食材的碗里，速度搅拌下，让底部都沾到热油，为了激出香味。
4然后用喝汤的小勺子，2勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋（一定要黑乎乎的陈醋，米醋味儿不够），少许白糖（根据个人口味增减）。假如食材比较多，液体还没没过食材，那就再来一次上述的液体和白糖，反正就按那个比例。
5假如有高汤或者鸡汤，可以加一勺进去提鲜
6然后滴几滴小磨麻油增香。再拌匀腌制个把小时入味。
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没有特别严格的要求，喜欢哪种食材多放点就是，反正液体要没过食材，这样连汤带菜就着肉吃才不会干巴巴的，才过瘾。
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好好吃啊
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我可以直接空口吃，因为不需要放盐。
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小贴士
老抽是很红色的那种，烧红烧肉的那种。
原料:
A料:干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克
B料:郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉50克，酒糟80克
C料:盐50克，味精、鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克，红油1千克
制作:
1、将A料用清水清洗干净后晒干，用粉碎机加工成粉末，
2、豆瓣酱用刀剁成蓉状。
3、净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒至5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
特点:色泽红亮，红油味突出。
适应菜品:红烧野猪肉田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
保存方法:将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入200C以下的保险箱内贮存，可以存放25-30天。
傻瓜口者煲酱
李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克，李锦记蒜蓉辣酱226克，蚝油75克，阿香婆牛肉酱200克，东古一品鲜50克，白糖、精盐各10克，味精15克，花雕酒、鸡精各20克，海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克，将上述调料混合即可。
辣味干锅傻瓜酱
美乐香辣酱，啊香婆牛肉酱《籽燃味》各300克，辣妹子400克，雄民辣椒酱，永丰辣酱各290克，豆瓣酱200克，色拉油1500克
韩式淹鱼傻瓜酱
韩国辣椒酱 ，豆豉酱，海鲜酱，瑶族酱各150克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，味精，鸡粉各50克，盐100克
自制红油
将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可(浇热油是为了防止辣椒面焦糊)。
傻瓜开胃酸辣汁
锅上火，加入色拉油100克，放入鲜姜丝100克炒出辛辣味，倒入东古一品鲜500克，炝出鲜味后，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陈醋400克，精盐30克，味精20克，港顺美极鲜味汁100克，冰糖150克，鲜姜丝100克，金丝小枣、鲜橙皮各50克，小火熬制15分钟，待冰糖融化后即成。
咖啡糖醋汁
原料:咖啡50克，白醋500克，大红浙醋250克，红片糖500克，生姜50克，红葡萄酒250克，柠檬汁150克，盐适量。
制法:生姜切片;咖啡用适量沸水冲开，煮10分钟，过滤去渣;锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开，煮至红片糖溶化，捞出生姜，将汤汁倒入不锈钢器皿中，随用随取。
特点:红褐色，酸甜，有浓厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴独具一格，味美诱人。
菠萝糖醋汁
原料:菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。
制法:菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀;吉士粉用适量清水化开;锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，有浓厚的菠萝香味。
豉油糖醋汁
原料:酱油250克，陈醋200克，红砂糖500克，生姜片50克，乌梅10粒。
制法:将所有原料一同入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:酱色，酸甜，有一种特殊的酱香味。
辣味糖醋汁
原料:红辣椒100克，泰式甜辣酱3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋葱50克，番茄沙司1支，盐。
制法:红椒、洋葱剁成末;冰糖拍碎;将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，微辣。
柠檬糖醋汁
原料:柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。
制法:柠檬、生姜、洋葱切片;吉士粉用适量清水化开;将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。
OK糖醋汁
原料:OK汁1支，大红浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，红萝卜100克，盐，橙红食用色素。
制法:西芹切成片;红萝卜搅成细泥;将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、红萝卜泥、盐放入锅中，加入少许橙红食用色素，烧开，捞出西芹，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，味佳。
甜酒糖醋汁
原料:糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鲜酱1瓶，红砂糖500克，生姜片50克。
制法:将所有原料放入锅中，烧开，捞出生姜，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:褐色，酸甜，有浓厚的甜酒味。
山楂糖醋汁
原料:山楂片100克，大红浙醋1支，白醋250克，，酸梅10个，白糖500克，番茄沙司1支，盐，大红食用色素。
制法:将山楂片加适量水，蒸化;将山楂汁与其余原料一同入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，味佳。
苹果糖醋汁
原料:苹果肉150克，苹果酱2瓶，大红浙醋500克，糯米白醋250克，白糖400克，番茄酱2支，盐，大红食用色素。
制法:苹果肉搅成泥;将所有原料一同入锅中，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，有苹果香味。
冰梅糖醋汁
原料:冰梅酱3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋葱75克，菜红椒100克，生姜50克，盐。
制法:将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥，拌匀;将所有原料入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:酱红色，酸甜可口，可用于烤鸭蘸食。
奇妙糖醋汁
原料:酸奶500克，糯米白醋王250克，蜜糖500克，美国辣椒汁100克，姜汁50克，番茄酱2支，吉士粉20克，盐。
制法:将吉士粉用清水调匀;将所有原料入锅内烧开，淋入吉士粉水搅匀，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。
特点:色红，酸甜，奶香，微辣本回答被网友采纳