从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜,因为我们都知道蒜的味道是比较冲的,如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了;牛肉和韭菜煮一起的话,一方面是会上火,还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道;“肉不姜”这里的肉指的是猪肉,主要就是说煮猪肉的时候不要放姜,因为姜会盖住猪肉的香味,这种做法更多的则是在过去。
中国的饮食文化可以说是博大精深,不说各大菜系了,就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了,而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法,其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的,因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度,但是大蒜的味道又是比较冲的,一方面是会盖住鱼的鲜度,而且如果大蒜吃多了的话就会有口气,所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃,不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味,所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味,因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。
而“牛不韭”的搭配,主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道,因为牛肉与韭菜一样,都是属于温补类的食材,这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火,而且单单从口感上来说的,因为韭菜的味道都是比较重的,那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了,所以无论是古时候还是现在,这两种的搭配还是不推荐的。
最后的话就是“肉不姜”,这里的肉指的是猪肉,主要是说明猪肉不要与姜搭配在一起,其实这句话换在现在而言的话是不通用的,因为我们要明白一个背景,那就是古时候肉是很贵的,再加上社会生产力低下,百姓们平时吃肉的话主要也是为了个肉味,但如果加上姜的话,那么就会把猪肉的香味给盖住了,这样是得不偿失的,而在现在社会的话人们往往在煮食物的时候都会想到加上姜,因为姜可以用来压味,因此这句话换在现在就没有那么实用了。
俗话说“鱼不祘,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?
“民以食为天,食以安为先。”当今社会消费水平越来越高,人们的生活质量也越来越高。同样,对于人们的衣、食、住、行,也有了新的改变。古时候的人们,只将就是否可以吃饱、穿暖?而如今的人们,却开始将就是否可以吃好、穿好?这就是从古至今的变化。那么,要想在如今这个社会“吃出健康,吃到安心”就要注意饮食搭配。
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我们为什么要注意饮食搭配呢?其实,一个合格的厨师是必须要懂得的道理。因为不同的食材搭配在一起,有些是对身体有益的,但有些是对身体有害的。我们兜里有了钱,就经常去外面餐厅吃饭,面对形形色色的美食,我们经常难挡这种诱惑。
所以,一个合格的厨师,必须牢记食谱搭配。并且,为人们提供健康美味的饮食。比如:我们常见的菠菜和豆腐一起凉拌,吃起来是不错,但是他们实际上是不搭配的,豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种化学物质。然而,菠菜里含有草酸。
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化学课上我们都听老师讲过,两种物质在一起会生成草酸镁和草酸钙的白色沉淀。不仅不利于吸收钙,而且可能会患上结石病。再比如:夏天的时候我们特别地喜欢吃海鲜,但是也要谨记吃完海鲜就不能再吃葡萄、山楂、柿子等水果了。否则你可能会呕吐、腹泻、腹痛等症状。当然也有避免方法的,那就是吃完海鲜,间隔四小时之后再吃水果,就不会身体不适了。
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“鱼不祘,牛不韭,肉不姜”,这是人们世世代代烹饪的经验之谈,总结出来的口诀。下面我来说说为什么不可以这样搭配。“鱼不祘”的意思是,煮鱼时不能和祘一起烹饪。因为人们吃鱼就是吃鱼的“鲜味”。我们都知道“祘”的味道很大,如果在烹饪时放了祘,就吃不到其中的“鲜味”了,影响到了口感。
人们为了尝到这“鲜味”,厨房里的佐料都很少放,一般只放盐就可以了。“牛不韭”的意思是,炒牛肉时不能放韭菜一起烹饪。因为韭菜和牛肉都属于发物,它们放在一起会损坏人们的身体。
两者一起烹饪非常容易上火,甚至可能会使人中毒。“羊不姜”的意思是,煮羊肉时不能和姜一起烹饪。因为姜容易让人上火,而羊肉又是非常滋补身体的补品。羊肉和姜放一起会滋补特别严重,导致人上火严重。小伙伴们,想要健康的身体,一定要注意饮食搭配哦!千万不要被色香味俱全的美食所诱惑,要探究究竟是否对身体有益。