怎么开好一家熟食店
熟食店攻略Ⅰ
注意
Venti
怎么开一个卤菜熟食档口？
怎么开一家熟食店？
怎么开好一家熟食店？
怎么开一家火爆排队的熟食店？
怎么开好一个熟食连锁品类？
如果细细的品味，细细的想，你会发现这些题目，和这些问题的答案还是有很大的区别的。
做一些自己的经验分享，希望能对您有所帮助，坚持正确的事，坚持有意义的事，与利益无关，与金钱无关，因为心知道。
自我
介绍
简单的介绍下我自己，祖辈在清朝年间就做卤菜起家，也算是老济南人口里的老品牌了。也算世代相传，族人谁喜欢就谁传承下去，到了大伯父这一代，他老人家同时成为了两大济南老字号的嫡系传人。建国后不久凭一道济南南肠拿了金奖，都胜过莱芜香肠。家父除了对餐饮有研究外，年轻时曾师从中医名家。儿时的卧室就是我家的药房仓库，从小就对中草药有着特殊的感情。因为从小耳需目染，从小就为自家配料。
毕业后从事过建筑工程承包，金融融资，工艺品行业，但是最后还是回到了餐饮老本行，先后做过很多小吃和小品类，承包过大学食堂，开过餐馆。先后创立了上海齐鲁斋小吃培训基地，厨牛餐饮管理（上海）有限公司，齐鲁斋品牌，鲁一品品牌熟食连锁店，齐鲁斋烧烤龙虾店，齐鲁斋老鸭粉丝汤店，齐鲁斋小吃店。先后开过很多家各种档次的熟食卤菜店。
2015年末创立了虾冲动辣卤海鲜品牌，到2017年的4月，目前有6家虾冲动品牌店。这些年为不低于2000位餐饮创业者提供创业咨询和培训服务。这一路走过很多很多坑，无论是卤水熟食卤菜店还是小品类店，我都有自己的一套深刻的总结认识，把这些经验分享出来，希望对创业者和初创者应该会有所帮助。
特色课程
我大体的将整个熟食店创业的过程分为以下课程
虾冲动
无论是何种形式的创业，都离不开生活生存下去这个话题。但是至于怎么活，活成什么样这个就要看每个人的本事了。如果只是夫妻混饭吃，两口子弄个卤菜档口或者弄个熟食流动摊子再或者开个卤水卤菜店，其实根本也不用想的太麻烦，只要选好地方，选好品类菜品，选好卤水味型，定好卤菜价格，懂得低进高出也就好了，只要人勤劳实在，卤菜好吃点，进货渠道不要太离谱，一天赚个还是轻轻松松的。一天赚个也很正常。基本一年混个二十几万还是比较轻松的。
请输入标题 abcdefg
但是
如果想要做更多，想要轻松复制，想要做连锁，说实话要开好一家火爆的正规的熟食店，毕竟是一个大体系的事。
从卤菜店面选址，开店筹备，品牌起名，店面装修，店面设计，店面灯光，店面布局，摆货设计，熟食产品搭配，产品优化，店面管理，店面运营，办证流程，产品生产加工，产品物流配送，开业准备,店面营销推广，品牌度打造推广，产品出成率提高，产品捆绑销售，产品保存，卤汤保存，店面毛利率提高控制管控，店员收银制度，店员培训制度，供应商管理，物料采购管理，产品规模生产管控，店长管理等等。
从顶层设计老板思维的角度出发
来看熟食卤菜卤水味型的选择搭配与门店地址的关系，与门店经营模式的关系
选品类
选品类就等于选竞争对手，品类决定了成败，口味适应面跟消费频次跟顾客的捕捉率跟就餐人数息息相关不选对厨艺依赖高的产品。
品牌
熟食行业的低级竞争是拼价格战，拼打折。而高级竞争就是拼品牌，拼服务，拼品质,拼情怀，拼极致。同样的产品街边无名小店卖的价格往往很低，利润很薄，但是还是被老百姓认为很贵，依然跟你讨价还价。而在大型连锁品牌店里是不会跟你讨价还价，并且同样的菜品价格往往要贵出街边小店价格的很多，甚至是几倍。这就是品牌的力量，这就说明没知名度出门受欺负。
选址
熟食店的选址方向是取决于经营模式，不同的经营模式对选址要求不一样，产品搭配也是不同，获取的利润也是不一样的，装修和设备也是不一样的。而不是以自己会做什么去搭配。不会的就去学。
名字
当你的策划定位确立了以后，品类产品也确定了以后，建议起名字围绕品类展开，因为这时候你的品牌战略规划已经有了，多品牌战略，单一品牌战略，背书品牌战略，副品牌战略，不同阶段，不同规模企业会有不同模式。多品牌发展战略就是矩阵发展模式，起名字可以不相关，也可以以一条线为主线，形成自己的很多子品牌。单品牌战略可以只参考品类原则起名，多品牌战略要综合考虑，比如周黑鸭，绝对目前都是单品牌战略，廖记棒棒鸡属于多品牌战略，廖记棒棒鸡目前旗下有几个附属品牌。
品牌设计
名字起好以后，找专业的设计公司做vi系统设计。品牌设计包括的以下要素：物料设计，吉祥寓意，将品牌设计结合空间元素完美展现，企业标准色，企业辅助色，品牌的主色调，logo设计，品牌广告语，品牌文案，品牌创意，品牌定位梳理（经营产品，消费群体，消费氛围）
梁栋：
多年的行业沉淀，使我认识到，品牌设计不仅仅只是做得外表漂亮，更要有品牌内在的灵魂，以“品牌+主题+故事=大价值”为独特思考流程，将设计角度着眼于餐饮市场与消费观念上，建立合身的品牌形象与定位，找出核心价值与竞争优势。透过不同传播工具与消费者沟通对话，系统化的视觉规划、策略性的品牌营销，创造价值。
对于现代熟食品牌而言最好也是最常用的解决方式就是强化自身品牌形象的独特性，让品牌从市场中脱颖而出。建立辨识度高、具有强烈吸引力的品牌形象，使消费者自主建立起对品牌的认知与信赖度。
上面的分享这些思考是每个想要做大的老板都必须要面对的。
Fun
趣分享
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昨天朋友圈里有人问啥是520，有人解释相当于情人节的意思，我觉得这样理解有失偏颇，520表达爱的对象应该是所有你爱的和爱你的人。无奈昨天老公在外忙一整天，今天终于有空，决定带上孩子回家陪陪父母，521也不错！
门口西边的熟食店里，有公公最喜欢吃的烧鸡，先过去买上一只。小店面积不大，但女主人把里面收拾的干净整洁，白色的桌面上一字摆开不锈钢托盘，每一个托盘都擦的铮亮，不带一丝灰尘。
卤牛肉，大块的牛肉带着亮晶晶的肉冻，一看就很好吃。想起来《水浒传》里“武松打虎”片段，有些情节忘了，但一盘盘的牛肉真是馋了我好多年。嘿嘿……看来当年的武松也是有钱银啊！
她家的烤鸭平时经常买来吃，鸭皮呈明亮的枣红色，外观很饱满，皮层酥脆，外焦里嫩，带一股果木的清香味道。
这猪前蹄胖胖萌萌的，很是可爱，让人忍不住就想趴下啃一口。家人都知道婆婆喜欢吃，所以无论谁回家，猪蹄都会带两只，满满的胶原蛋白。
猪脸的样子有点吓人，在这个靠脸吃饭的时代，它果断被淘汰了，耳朵还不错，尤其里面的脆骨吃起来咯咯吱吱，孩子很喜欢。
吃过一次就让公公念念不忘的烧鸡，我见过店主在外面用松枝和白糖烤的过程，放在篦子上，烟熏火燎的把煮好的鸡闷着，这样做出来的鸡味道很传统。
还是鸡，这个是香菇鸡，味道很鲜美，选好之后店主会在上面砍两刀，放油锅里炸一会，这个外面卖的比较多。
左手一只烧鸡，右手两个猪蹄，背上我的胖娃娃，一家四口回婆家喽！
现阶段全国经济大环境不是太好，各种投资风险都比较大，其中饮食行业相对要稳定些。在饮食行业创业中卤味熟食店相对来说比较火爆，因为它的投资小，见效快，不压货，灵活多变等优点，备受创业者的亲睐。而想要开好一家卤味熟食店选址显得尤为重要，是最需要引起创业者重视的问题，接下来就向大家介绍一些开卤味熟食店的选址技巧。
一、商业步行街
★欢迎大家前来四川乐山陈记卤店学习技术，30年老店
众所周知商业步行街是人流量比较大的地方，虽然说步行街里面包含了许多消费场所，但是熟食店的身影也并不少见。民以食为天，吃是人的天性，因此在购物的同时也需要填饱肚子。所以这种场所给熟食经营者提供了一个巨大的空间，并且步行街等场所消费相对较高，所以给经营者带来的利润也相对较高。
二、居民小区或者菜市
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居民小区是人流量最为集中的地方，做熟食要有市场就必须要有足够的人流量，有人流量消费就不是问题。菜市场也是同样的道理只不过消费人群来消费的时间段不同，居民小区一般在下午晚饭之前，菜市场则是在早上大家买菜的时候，当然所售卖的品种也是有所不同的。
三、学校周边夜市
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学校周边的熟食店，多以休闲品种为主，方便，快捷，像鸭脖、鸭脚、鸭翅、兔头这些。当然你还是可以搭配其他一些小吃增加品种数量。学生也是吃货行列的主力军，消费力量不可小觑。
四、避开同行竞争
★欢迎大家前来四川乐山陈记卤店学习技术，30年老店
众所周知卤味熟食店非常普及，大大小小，各种形式的店铺随处可见。因此竞争大那是理所当然的事情，所以开卤味熟食店选址上就要格外的留意，如果是在附近已经有了一家甚至是多家卤味熟食店，那样就算人流量再大，也会拉薄你的利润，因为那个时候不是拼的味道，而是在打价格仗。因此一定要谨慎选择，多出去考察市场分析选择适合自己的地方。
近日，虹桥市场所接市民投诉反映在食用了黄桦路一家熟食店的鸭脖后，出现腹泻、腹痛、发烧症状。接报后，执法人员向投诉人详细了解出现病状之前的饮食情况，初步将问题食品锁定为熟食店提供的辣油。现场检查查见，该店销售四种风味的辣油，执法人员抽检了与投诉人食用的相同批次的辣油，封存抽检样品并进行送检。为防范于未然，执法人员又检查了鸭脖及其他熟食食品的生产日期、保质期、仓储条件、进货单等信息，查见该店存在将未标注食品生产日期和保质期的自行包装的食品随意进行仓储的不规范行为。虹桥市场所搜集固定相关证据后，执法人员要求商家现场立即进行整改，销毁隐患食品，并对商家进行了约谈。