说到油炸食品，许多人的第一反应是垃圾食品不健康，但是油炸的天妇罗是可以在高档餐厅供应的食品。
天妇罗是日本料理的代表，它实际上是用面糊油炸的。我读过一份报告，说日本的肥胖率是世界上最低的。然后你可能会问，为什么他们这么喜欢油炸天妇罗，但仍然不胖？
那是因为这天妇罗可不是随便炸炸就行的！从配料的新鲜度到烹饪用具的选择、调味品的处理和温度的控制，都不乏细节和精确度。在薄薄的羽毛外套下，原料的原始味道升华了，这是你无法忘记的真正味道。好的天妇罗口感酥脆，没有油炸食品的油腻感。它无法与麦当劳和肯德基的街头小吃和油炸食品相比。因此，顶级天妇罗非常昂贵。
今天，我将向你展示天妇罗的家庭版。虽然它没有达到日本顶尖的标准，但你已经可以从它看出日本人对食物是认真的。
制作过程
1、打鸡蛋，筛120克低筋面粉，与冷冻苏打水(无糖)混合，搅拌成细糊状。为了保证糊状物的质量，建议筛分一次。将准备好的面糊冷藏15分钟以上，然后在油炸前从冰箱中取出。夏季作业时，冰块可以放在面糊盆下面。如果家里没有苏打水，使用160克冰水和1克食用苏打水。加入苏打水、冷冻和发酵粉的目的是使油炸糊更脆。
2、将100克低筋面粉放入碗中。粘贴前，将一些干粉浸入食物中，并抖掉表面多余的部分。悬挂干粉，然后干燥糊状物。小心不要挂得太满。只有薄层是好的。
3、取一个深锅，将油温加热到180度左右，转到中火。
将糊好的配料放入油中油炸。一般来说，虾可以油炸30秒，绿叶可以油炸15秒，根菜如南瓜和莲藕可以根据大小油炸大约1分钟。注意观察油温。如果油温升得太快，转向小火冷却。必须使用深锅，这样在煎炸过程中配料可以完全散开，同时避免溅油。也不能选择壁太薄的锅，否则温度上升过快影响口味，油温最好控制在160-180度之间。为了保证油炸过程中油的透明度，油中的油渣应随时捞出。此外，重要的是要注意在操作过程中必须避免手里有水，否则水滴在溅落油时会很容易燃烧！
4、蘸酱可由萝卜泥、日本酱油和味噌酱制成，甜而滑。也可以根据个人喜好来准备。我把生芥末和沙拉酱与柠檬汁混合在一起。油净
总之，制作天妇罗时必须记住三点：稀糊状、干净的油道、沥油净。油炸食品也能给你一种新鲜的感觉。这就是天妇罗的独特之处。
天妇罗是日本料理的代表，其实就是用面糊炸的菜。
那是因为这天妇罗可不是随便炸的！从食材的新鲜度，到烹饪器具的选择、调料的拿捏，温度的掌控，无一不细致精准。薄薄羽衣之下，食材的原味升华，是你不能忘却的本真味道。好的天妇罗吃起来口感酥脆，完全没有油炸食物的那种油腻感，不是街边小吃还有麦当劳肯德基的油炸食物能比得了的，因此顶级天妇罗价格是很昂贵的。
今天给大家看看家庭版天妇罗的做法，虽然不是顶级日料的水准，但是你已经能从中体会到，在对待食物这件事上，日本人那严谨认真的态度。
鸡蛋打散，低筋粉120克过筛，与冷藏的苏打水（无糖）混合后，搅拌成细腻的糊状，为保证糊质细腻，建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上，临炸之前再从冰箱取用。夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。
如果家里没有苏打水，可用160克冰水加1克食用苏打调制；加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆。
天妇罗的主材的选择是食物材质扎实，不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。
香菇开十字花刀，茄子切块，莲藕切片并改花刀，重要的是虾的处理。
虾的个头要尽量大，去除虾头及虾身上的壳，只保留尾部的壳。翻转虾身，挑去虾线，以刀尖在虾身上横着划四至五刀，刀口不能太浅，否则炸出的虾仍然是弯的，处理好后将虾身翻转，用指腹向下按压一下。
虾的处理非常关键，入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下，能够感觉到纤维的断裂，这样炸出的虾身才能直。
100克低筋粉放入碗中，食材挂糊之前先沾一些干粉，再抖掉表面多余部分。挂好干粉后再干糊，注意不要挂太满，只薄薄一层就好。