第1个回答 2020-11-01
最近天气比较炎热，气温高，特别适合做馒头、包子、花卷、烙饼等发酵面食，这类面食也是家中经常吃的主食，差不多每周都会做2~3次，制作时一般都是以普通白面为主，偶尔也会添加玉米面粉或全麦面粉、黑麦粉、南瓜、紫薯等制作其他口味或造型的馒头，最近家中储备的玉米面粉比较多，制作面食时就会适当添加一些，某天早餐蒸馒头时就制作了这款玉米面黄金馒头。
玉米大家公认的“黄金作物”，其维生素B2的含量居谷类之首，用玉米加工的玉米面中含有大量的植物纤维素、钙、铁和不饱和脂肪酸，经常食用玉米面能促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，起到美容减肥的作用，同时还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化，对降低血糖和血脂也有一定的食疗作用。所以玉米面特别适合肥胖人群和中老年人经常食用。孩子爸去年体检时发现血脂稍微有些偏高，他不出差期间就会尽量多做一些适合他吃的美食，经过一段时间的调理，体重也有了明显的改变，相信继续坚持会越来越好。
准备食材：
玉米粉100g、普通面粉150g、酵母3g、白砂糖15g、猪油1小勺、温水150g
制作方法：
1、取一个干净的小碗，将酵母放入小碗中加入少许不烫手的温水融化开。水的温度不能过高，温度过高容易将酵母烫死，从而失去酵母的功效；
2、将玉米面粉、普通面粉、白砂糖、猪油混混装入干净的大碗中；
3、分次慢慢加入酵母水和剩余的温水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。水的用量建议根据面粉的吸水性不同适当做调整。面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；
4、面团松弛好之后取出放在硅胶垫上先搓成长条，再平均分成10个小面团；
5、取其中一个小面团，用手掌握住，放在硅胶垫上来回滚圆，按此方法将剩余的面团也全部滚圆，滚好之后放在分垫了湿蒸布的蒸笼上，盖上盖子发酵45分钟左右；
6、等待面团坯子发酵至原面团2倍大小时将蒸笼放入炒锅中，炒锅中先放入适量的水，水的量不要超过蒸笼2cm，燃气灶开火，中火蒸15分钟左右关火。蒸的过程中随时注意锅中水的量，如果少过少要及时添加开水，防止锅烧干或蒸笼烧坏的情况；
7、关火后焖3分钟～5分钟出锅食用；
小贴士：
1、做玉米面馒头，玉米面粉的量建议不要超过普通面粉的量，太多吃起来口感比较粗糙，孩子一般不容易接受；
2、蒸馒头如果想节省时间，直接采用一次发酵的方式制作，口感完全不受影响；
3、发酵的时间要根据气温变化灵活掌握时间，夏天气温高发酵时间一般45分钟左右，冬天气温低发酵时间长
第2个回答 2020-11-01
现代人不再只讲究吃饱，吃好也是关健。营养养生一个都不能少。因此，粗粮细做，粗细搭配也成了主流。我个人就非常喜欢玉米，喜欢一切跟玉米有关的食物。玉米面发糕当然也在其中。粗粮细粮搭配，营养更全面，口味也好。
不光我喜欢，有好多人都喜欢呢，我在制作中摸索到了一些经验，就迫不及待的拿上来分享。希望和我一样喜欢玉米面发糕的亲门都能和俺一样，如愿吃上香喷喷的发糕。 现在就把玉米面发糕的做法分享给大家喽！
玉米含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，有助于促进孩子大脑的智力发育和生长发育，所以家长可抽时间给孩子做些玉米食用，今天给大家介绍下玉米发糕的做法。
1、玉米面先用热水烫一下。
2、加入白面和安琪酵母粉
3、和成面团。可以稍微稀一点。静置发酵
4、发酵好了就是这样的，面团会膨胀，上面有气孔。
5、把面团揉一下，把气都排掉，再静置，二次发酵。二次发酵就是面团再变膨胀，再有气孔。
6、二次发酵后，拿几枚红枣揉到在面中。
7、准备开蒸。俺也没有先进的工具，这里教一个简单的方法。在锅壁上抹上油，把面团按在锅壁上。定成想要的形状，或方或圆都行。上面放上枣。
8、开蒸。火开后再蒸30分钟，关火虚蒸5分钟。一定要用凉水上锅，用大火烧开后再转中火蒸三十分钟左右，然后关火虚蒸5分钟
小贴士
玉米面要烫一下是关键。
1、可以按自己的喜欢添加果干，也可以用其它杂粮面来蒸。
2、同样方法，如果用模具做造型，蒸的时间要根据模具大小延长。
3、可以用不同色彩的食物做染色剂，蒸出彩色发糕。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-01
馒头是我们北方人日常生活中最常见的一种主食。小时候老家里蒸馒头，总会用老面发酵。用老面发酵的馒头会加些碱面来中和酸味，但是如果把握不好碱面的量放多了，就会有一股酸味。
因此，就有了酵母发酵发面的做法，用了酵母发酵，家里发面馒头可以说是次次成功，从此也没有了放碱面的烦恼。虽然酵母和面比起传统的发面少了一种香味，但是它方便快捷。那么经常吃酵母发面的馒头到底对身体有哪些影响呢？答案终于来了。
首先和大家普及一下，酵母到底是什么？
酵母从生物学来，是一种细小的真菌，这是一种单细胞结构。酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含维生素蛋白质无机盐微量元素等各种物质。
市场上的酵母大体分为两种，一种是新鲜酵母，还有一种是干酵母。通常我们能够买到的是干酵母，干酵母是由酒精发酵，而成的副产品，通常有颗粒状的，还有粉末状的。这种发酵适合的温度是在25度到28度左右，高于酵母的温度，这时候的酵母就杀死了，就会失去活性。
那我们长期吃酵母发酵的馒头，到底对我们身体有没有危害呢？
酵母作为一种食品添加剂，可以说是对人体是有益的。这种就相当于我们平时喝的乳酸菌，里面就含有酵母，这是有助于人体消化吸收的益生菌。
我们在食用酵母的时候，只是在做馒头的时候用了几克而已，计量可以说是非常的小。而且馒头在蒸熟的过程中酵母早已经失去了活性。
所以说这个酵母只是用来发酵用的，对于身体的影响上来说也是“微乎其微”。酵母肯定是对人体有好处的，如果说对人体有害，那么我们就不会用到酵母了。
酵母中含有维生素B，尤其是维生素b12。这种微量元素是所有的食物都几乎完全没有的，所以长期吃馒头为主食是比较好的，同时酵母发酵的馒头可以去除其中的植物酸，可以让钙等矿物质的吸收免受到影响。
如果非要说到长期吃酵母馒头到底对身体有什么影响？
那么相对，可能的就是比较容易胖了，因为馒头毕竟是面粉精加工制作而成，能够帮助人体更好的容易吸收。好吸收，虽然肠胃负担减小，含水量低的同时，热量就升高了，所以相比其他食物就容易长胖了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-01
你好，朋友安琪发玉米面馒头也是可以吃的，但可能它的味道不会那么鲜美。