巧克力粉如何做面包？

Question

如题所述

Answer 1

巧克力粉如何做面包？我的回答是：适量的巧克力粉和适量的高筋粉一起可以做出巧克力味道的面包。

巧克力粉在厨房中被叫做可可粉，以下都称作可可粉。可可粉中含有丰富的生物碱，可以起到降低血压，安神，减肥等功效。可可粉在西点烘焙当中有非常重要的位置，也是一种常用的食品原料。大家都喜欢吃的巧克力就是用可可粉为原料制作的。还有各种黑颜色的巧克力味的点心都是加入了可可粉制作的，最常见的就是布朗尼蛋糕就是用可可粉和低筋面粉来制作的。至于面包的制作加入可可粉可以制作成各式各样的巧克力味面包。无论是软面包或者是硬面包，还是具体到吐司面包，花式面包和道纳斯面包。

在制作面包时可可粉的添加不能添加过多。如果是面包的制作可可粉的添加量最多不要超过20%，这个不是面团重量的20%，是面粉重量的20%。比如100克面粉最多不要加超过20克。如果可可粉添加过多可能降低面团本身的筋度，面团的筋度降低不但会使面包口感变硬另外还会使面包的膨胀度降低。过多的添加还能使面包的味道变得非常苦。下面我就和大家分享一下用可可粉怎么制作面包吧。

===巧克力面包===

【面包配方】：高筋面粉250克，可可粉10克，酵母4克，盐1克，奶油26克，奶粉10克，鸡蛋20克，糖35克，水130克，葡萄干30克，白兰地适量。

【制作方法】：1.葡萄干先清洗一下，用适量的白兰地泡软，酵母加入30克水化开。高筋面粉，可可粉，糖，盐，奶粉一起拌匀。再面粉中加入鸡蛋再倒入剩余的100克水，先把鸡蛋液和水拌匀，加入酵母水和泡软的葡萄干和成面团。最后加入黄油揉至面团表面光滑。放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.取出面团分成小面团滚圆松弛10分钟，把松弛好的面团再滚圆一次放进烤盘准备醒发。醒发时间为40-60分钟，发至两倍大，取出发酵好的面包刷上蛋液撒上芝麻准备烘烤。烤箱预热190度，上下火一样。烤15分钟左右。

【小提示】：现在是深秋天气比较凉，放进冰箱冷藏一次就可以了，如果是夏天天气较热我们的面团要放让人冰箱冷冻两次。这样做都是让手工和面的面团迅速降温。至于手套膜可以有但是不是必须有。不要为了追求手套膜去制作面包。因为最后吃的是面包，不是手套膜。葡萄干用白兰地泡软，白兰地的用量刚好和葡萄干在一个水平线上即可。没有白兰地可以直接用水泡软也可以。泡软葡萄干主要是为了烘烤的时候不会烤焦。

Answer 2

1、除了黄油，巧克力豆，葡萄干，巧克力粉，一起放面包机里，揉面功能

巧克力小卷面包的做法

2、之后，把面团分两份，一份加入巧克力粉和一半的黄油。揉，进行第一次发酵。白色面团同上

巧克力小卷面包的做法

3、面团切三块，擀成

巧克力小卷面包的做法

4、放巧克力豆，葡萄干

巧克力小卷面包的做法

5、卷起来

巧克力小卷面包的做法

6、第二次发酵

巧克力小卷面包的做法

7、烤箱180度，25分钟。

Answer 3

双倍巧克力面包：高粉250克，可可粉20克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶130克，酵母3克，黄油40克，把面包机打开，倒入鸡蛋，牛奶，细砂糖，盐搅拌一下，再放入高粉和巧克力粉的混合粉，耐高糖的酵母，把酵母用面粉颗粒包裹起来，以避免酵母直接和砂糖和盐接触，从而使酵母失去活性，加入黄油，开始制作，选择菜单五和风面包，调制700克，上色的程度是轻度上色，一共是2小时45分钟，坐等面包出炉就可以了。

Answer 4

　黑巧克力欧包
　　材料： 高粉400g、黑巧克力粉20g、盐7g、牛奶180g、鸡蛋1个、酵母粉7g、白糖20g、橄榄油2小勺。
做法：
1、高粉400g、黑巧克力粉20g、盐7g、牛奶180g、鸡蛋1个、酵母粉7g、白糖20g、橄榄油2小勺，揉成光滑可拉成薄膜的面团，发酵到两倍大。
2、滚圆松弛，进行第二次发酵。
3、第二次发酵完成时，可爱的欧包就自然开裂了，烤箱预热190度，放中下层，上下火烤35分钟。
4、时间到，出炉放凉。