饭店里的干锅土豆片是怎么做的？为什么叫干锅？

Question

如题所述

Answer 1

五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱肚子。如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克。

会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。然后倒入炸好的土豆片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏土豆片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量。

放入适量的水，放入白糖，盐，酱油，鸡精，胡椒粉调味，再放入青红尖椒煮一会后就可以了。干锅土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出来的干锅类美食，再搭配其它辅料的话，做出来的味道会更香。这道菜是分步骤制作的，将各类食材分步制作、进行处理，最后将分别处理过的食材组合在一起。辣而不燥，干而不焦！那么怎么做呢？用不用焯水？或者油炸？放什么配料才地道？

土豆片肯定对各位的胃口。 干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香。土豆片切厚点，太薄的话炸完了就吃不出土豆里面的“肉”的感觉了。切好的土豆片简单的泡一下水。但是像土豆一样沉静、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的吃土豆者。

Answer 2

干锅菜系需要做到快速翻炒出锅，土豆片先煮制半成熟然后搭配料翻炒，叫干锅是因这道菜只有配料混搭，整体干爽水分不多。

Answer 3

把土豆切成片用油复炸几遍，放上油去炒土豆片就会得到干锅土豆片了，是因为它炒完以后非常的脆。

Answer 4

首先土豆切成片，不需要太薄了，热锅放油，让土豆炸成八成熟，然后捞出来备用，再次热锅放油，加入花椒、姜蒜末、火锅底料和豆瓣翻炒均匀之后加入土豆片，然后加盐和生抽、蚝油和辣椒面，起锅加鸡精味精和芝麻就可以了。叫干锅是因为炒菜的过程中没有加水，并且做的才水分都比较干。

Answer 5

首先将土豆切成片，放入锅中炸熟，然后再加入各种配料，炒熟即可，之所以叫干锅，是因为在这过程当中没有加入一滴水。