毋庸置疑，西安和武汉都是高校数量众多，但就论那个更牛的话要具体看你学的什么专业，还有以后准备就业的区域。比如在武汉肯定觉得武大牛，在西安一般都会认为西交大更厉害，这跟我们高考时的这些学校在当地难度有一定的关系。相信上过大学的都有此体会，省与省的观念差距还是挺大的。就教育水平而已，北京上海分部位列第一第二，而教育第三城到底应该是武汉还是西安，亦或南京成都，一直存在较大的争议。
客观来分析西安和武汉的教育：
就数量而言西安有211高校5所，分别是西安综合实力最强的西安交通大学，简称西交大。西北工业大学（西工大），西安电子科技大学，长安大学，西北大学和陕西师范大学，985高校两所，仅西交大和西工大。需要指出的是西北农林科技大学不在西安，在咸阳市杨凌。武汉211高校数量多达7所，除了赫赫有名的武汉大学，华中科技大学，武大华科基本上可以媲美，只不过侧重点不同，一个综合偏文类，一个工科类。还有中国地质大学(武汉)，武汉理工大学，华中农业大学，华中师范大学和中南财经政法大学。其中武汉大学，华中科技大学为985高校。当然，211,985只是一些高帽子，不一定完全代表实力，只是一定程度上反映。
考虑到地理位置，武汉更受考生青睐，因为武汉作为中部最大的城市与主要交通干道之一，交通更为便捷，就业渠道更为通畅。西安地处中国西北部，对东部地区和南方地区的考生吸引力有待加强，因此武汉高校相比而言分数线往往更高。
具体特色专业上，西安交通大学，一直作为西安高校中的大姐大，名声在外，经济管理和工科类都不错。西北大学是偏文科类，经济类和文学也是优势，西北工业大学作为国家军用人才培养地，航空航天都很吃香，西安也有航天航空基地，就业应该不用担心。长安大学的公路学院，汽车机械较为强势，尤其是公路隧道桥梁方面。陕西师范大学是一所综合实力较强的师范类学校，是全国为数不多的师范类211高校。武汉高校中，武大和中南财大的经济类，武大的法学，华中农业大学的园林类农学类，中国地质大学的地科类，华科的机械电气类都各具特色。华师与陕西师范大学都是综合实力较强的师范类。
包括官方每年也会出一些全国高校排名，分数神马的，但是答主觉得这些仅供参考，每个地方每个学校都有自己的优势与特色、风气，不能一棒子打死。