烤麸的营养价值剖析
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。
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烤麸
热量：121大卡（100克）
分类：谷类, 小麦类
适宜人群：一般人群均可食用 尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
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食材搭配
1.介绍
2.营养成分
3.营养价值
4.使用效果
烤麸的介绍
烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
烤麸的营养成分(营养素含量/每100克)
食部 100% 水分(克) 68.6
能量(千卡) 121 蛋白质(克) 20.4
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 9.3
不溶性纤维(克) 0.2 胆固醇(毫克) —
灰分(克) 1.4 维生素A(微克RE) —
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.05
尼克酸(毫克) 1.2 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) 0.42 钙(毫克) 30
磷(毫克) 72 钾(毫克) 25
钠(毫克) 230 镁(毫克) 38
铁(毫克) 2.7 锌(毫克) 1.19
硒(微克) — 铜(毫克) 0.25
锰(毫克) 0.73 酒精(毫升)% —
酒精(克) —
烤麸的营养价值
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。