主料
螺蛳500g 指天椒5个
朝天椒(干)8个 桂皮小块
八角4个 花椒一汤勺
姜小块 葱适量
大蒜5瓣 料酒适量
郫县豆瓣酱一汤勺 李锦记蒜蓉辣椒酱一汤勺
生抽一汤勺 芝麻香油适量
葱2根 豆鼓适量
冰糖5颗
麻辣螺蛳的做法步骤
1. 将螺蛳放在流水里反复冲洗多次,然后倒入色拉油在螺蛳里,让螺蛳吐出泥沙。清洗完的螺蛳再放在锅里大火烧开水,煮5到10分钟,然后倒入冷水盆里,反复搓洗干净,直至螺蛳表面没有污渍,沥干水分备用着。
2. 煮螺蛳时,准备好这些食材,切好备用。
3. 放入油、油六成热时,放入大蒜颗粒、姜片、八角、桂皮,花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香姜蒜,桂皮、八角、花椒,就放入一汤勺的郫县豆瓣酱,将豆瓣酱翻炒出红油。
5. 豆瓣酱煸出红油,就可以倒入螺蛳、料酒、指天椒,干朝天椒了。翻炒均匀、放入适量的豆鼓提香。反复翻炒,加入适量生抽、继续翻炒两分钟,然后加入适量的热水。
6. 放入热水之后,加入四五粒冰糖进去,然后盖上锅盖,大火煮。
7. 煮五分钟后,放入李锦记蒜蓉辣椒酱,葱段,香油,翻炒均匀、就可以装盘了。
8. 完成✅
小贴士
螺蛳必须先高温煮5分钟,然后放进冷水里反复搓揉,把螺蛳表面的脏物质完全洗掉(高温可以更好的杀死螺蛳里的寄生虫,这个步骤一定不要省略掉喔)