材料：青梅500g，青（或黄）柠檬2个，白砂糖400g
做法：
1、将梅子倒入盆子中
2、洗净梅子，浸泡1晚去涩味
3、将浸泡好的梅子倒进沥水篮里，放置在通风处，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪费时间，可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干
4、用牙签或是叉子去蒂
5、用牙签或是叉子在梅子表面叉洞，这样方便梅子汁液流出
6、柠檬表面用盐搓洗干净后用厨房纸巾吸干水分
7、将柠檬切成片状
8、将叉好洞的梅子铺一层在玻璃罐子的底部，然后撒一层白糖
9、在撒上白糖的梅子表面放上几片柠檬片，然后再撒一层白糖
10、在步骤9的基础上，再放入叉好洞的梅子，撒一层白糖
11、在步骤10的基础上，再将柠檬片码在梅子上，撒一层白糖
12、在步骤11的基础上，再放入叉好洞的梅子，撒一层白糖
13、在步骤12的基础上，再将柠檬片码在梅子上，最后再撒一层白糖，盖上瓶盖
14、随着梅子汁液的流出，温度变化，白糖开始融化，可以隔段时间摇晃瓶子，加速融化
15、将玻璃罐子放置在阴凉处或冰箱保存，因为发酵会产生气体，要每天开盖一次，腌制10-14天左右就可以饮用了，当然腌制的越久越好，饮用的时候兑适量的凉开水，如果觉得偏酸，可以适当加一些蜂蜜调味。
ps：顺道科普一下青梅的功效和作用（来自360百科）：梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。果梅为蔷薇科李属(prunusl.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。 第一大功效：青梅的杀菌作用 *青梅对于幽门螺旋杆菌能够发挥强力的杀菌效果。青梅含有丰富的有机酸，能够将肠内原本弱碱性的环境，暂时呈现酸性，进而发挥杀菌作用，此时在杀菌中发挥主要作用的，就是柠檬酸。 *能够预防食物中毒。不论是在家庭生活当中或是出国旅行，严重拉肚子时，青梅都能够发挥效果，其中所含的柠檬酸，具有强力的杀菌作用。第二大功效：强力的碱性食品 *现代人的体液很容易呈现酸性，梅子可以让现代人的体液保持弱碱性，因此梅子是对身体非常有帮助的药用食物，而且其中还含有丰富的矿物质，是现代人不可缺的食品。 *青梅非常酸，因此一般人可能会以为这是酸性食品，事实上，梅子是强力的碱性食品。 *充分理解酸性食品、碱性食品的平衡，并了解梅子所含柠檬酸的功能知识，这是维持健康的基本要求。 第三大功效：改善胃肠道功能 *青梅可以保持胃肠机能正常，帮助身体的消化吸收，因此可以预防胃液过度分泌。 *青梅不仅可以消灭大肠杆菌、沙门氏菌等导致食物中毒的细菌，也可以遏止霍乱弧菌、痢疾杆菌等的蠕动。 *煮蔬菜与青梅可以消除便秘。青梅所含的丰富有机酸，可以刺激肠道，活化肠的蠕动。青梅精也具有优异的整肠作用，因此，只要早晚喝一杯青梅果汁，自然而然就会出现规律的便意，让大便变得很顺畅。第四、第五大功效：消除疲劳、解除精神压力 *青梅具有消除疲劳、缓解压力的效果在觉得疲倦之际，可以咬一片柠檬，具有消除疲劳的作用，这也是因为柠檬酸所致，柠檬当中含有柠檬酸，有过青梅酸的柠檬酸含量是柠檬的10倍，因此在觉得疲劳或是压力过大之际，可以多加利用。 *最新的实验证实，青梅具有抗压力作用青梅即可以减轻压力，同时又增加能够缓解压力的物质，具有双重的功能。 第六大功效：提高钙质的吸收率 *可以有效对抗骨质疏松症在预防骨质疏松症上，青梅是非常有效的。这是因为①青梅的柠檬酸可以提高钙质的吸收率;②青梅可以刺激肠胃，让肠胃蠕动活跃，进而促进营养被人体吸收;③青梅可以加快新陈代谢，帮助骨骼形成。 *改善容易骨折的体质 *青梅可以促进身体有效吸收钙质 *梅子具有促进食欲之功能 *梅子对于食欲不振，胃部虚弱也有效果第七大功效：调节血压 *实验已经证实，青梅具有降低血压的效果高血压是多种生活习惯的诱因。因此，保持血压的稳定，就显得相当重要。预防高血压并不是一件容易的事情，但是青梅具有很好的降低血压效果，因此请大家务必使用。 *通过改善饮食，来防治高血压、低血压如果想让胃肠的功能正常化，青梅是非常适合的食品，只要早晚吃青梅，身体状况就会逐渐好转。第八大功效：抗过敏作用 *利用青梅来预防花粉症青梅可以帮助食物的消化吸收，强化体质，要预防花粉症，就必须维持正常的免疫力，因此食用青梅是最基本的作法。 *特应性皮炎的日常对策可以利用青梅来改善体质、强化体质。青梅除了能够净化血液之外，也能够使免疫机能正常化，增强人体的抵抗力，以此改善过敏性体质
青梅 700g
白砂糖 630g
透气的玻璃罐子 1个
柠檬 1个
青梅酵素的做法
青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分
晾干表面水分
玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层白砂糖，剩下70g糖备用
柠檬切片，平铺到罐内青梅表面，将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色
盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味本回答被网友采纳
如果多种植物发酵的话就是复合酵素，
发酵技术一般台湾和日本地区较好，
台湾综合果蔬酵素粉，微信： HYSJ137
（也可复制）
作用：
一般是对于便秘、美颜、减轻体重方面，
但是要注意的是发酵工厂要好才行，无尘车间等等，避免菌种被污染，
酵素这个不建议自制，因为菌种无法控制。
喝完酵素记得多喝水。
