学厨师可以到酒店里学吗

Question

如题所述

Answer 1

这位朋友您好：
首先很高兴你能选择厨师这个行业，我也是一个烹饪工作者，现在德国，真诚的希望以后能和你成为同行。就厨师在哪里学的问题，我来谈一下这个问题，非常感谢你能给我机会谈一下我的体会。
我学厨师是当时在技工学校里学的，学制三年。我最大的体会就是在学校里出来的厨师和在酒店里所谓的拜师学艺的，是有着明显区别的，利弊兼有。区别主要表现在：1.在学校里学的知识理论性强，知识面涉及广。一般的学科有《原料知识》《原料加工技术》、《原料的营养与卫生》、《面点技术》及《原料的成本与核算》等等、、、、、学到了这些基本的理论后，加上学校组织或者个人在酒店的实习过程，慢慢的才能积累经验，独挡一面。2.如果没有最基本的理论学习，直接到酒店里学习效果可能短时间内不会很明显。原因很简单，你就是一张白纸，很多原料都不知道什么名字，甚至都没有见过，更不用谈怎样运用刀法进行改刀操作了。即使你在酒店里拜个师傅，由于工作的原因，也不会有太多机会手把手的教你的，再说也没有这个闲空。换个角度说，你去酒店学习，你什么都不会，你才去的话，你估计老板给你能安排什么好活儿？无非也就是要你洗个碗，专业一点的话叫做做“初加工”，也就是摘摘菜、宰个鸡杀个鱼什么的，专门有个人手把手的教你那是不可能的，你考虑一下是不是这个道理？有浪费这个时间的空，还不如去学校系统的学学，到时学校会组织实习什么的，到时最起码直接拿刀操作了，一些刀法都能接触到的。只有掌握了一些最基本的之后，再去酒店半实习半工作，也比你什么也不会直接去酒店学习强，最起码起点高了。你一去酒店实习，老板知道你是烹饪技校的学生的话，他很明白你最基本的原料切配是没有问题的，假如你直接去酒店学习，只能从打杂开始，一些基本的知识谁告诉你呢？靠自己领悟？那就麻烦了。也许人家在学校里出来的，都当了大厨了，你刚上砧板切配。
当然，这是我的个人体会，希望对你有帮助，祝顺利！