太谷熏鸽是中国传统的地方特色菜肴之一，起源于山西省太谷县。这道菜以其独特的香味和酥软的口感而闻名。下面将分享几种常见的太谷熏鸽的做法：
传统太谷熏鸽做法：
材料：鸽子、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等。
步骤： a. 鸽子宰杀后去毛和内脏，清洗干净。 b. 准备一锅水，加入葱段、姜片、料酒，将鸽子放入锅中焯水去腥。 c. 取出鸽子，用酱油均匀涂抹在鸽子表面，腌制20分钟。 d. 锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火炒香。 e. 加入白糖，炒至糖色微黄。 f. 放入腌好的鸽子，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鸽子熟透。 g. 调入适量的盐，继续炖煮至汤汁浓稠，鸽子上色均匀。 h. 关火后，盖上锅盖焖一会儿，让鸽子充分吸收熏料的香味。
简化版太谷熏鸽做法：
材料：鸽子、老抽、生抽、蜂蜜、五香粉、葱、姜、料酒。
步骤： a. 鸽子处理干净后，用老抽、生抽、五香粉、蜂蜜和料酒腌制30分钟以上。 b. 锅中放油，加入葱姜爆香。 c. 放入腌好的鸽子，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。 d. 炖至鸽子肉质酥软，汤汁收紧即可出锅。
烤箱版太谷熏鸽做法：
材料：鸽子、蜂蜜、老抽、生抽、五香粉、葱、姜、料酒、八角、桂皮。
步骤： a. 鸽子清洗干净，用老抽、生抽、五香粉、料酒腌制30分钟以上。 b. 烤箱预热至180度。 c. 将腌好的鸽子放入烤盘中，烤盘底部可以铺上葱段和姜片，撒上八角和桂皮增香。 d. 将烤盘放入烤箱中层，烤制约40分钟。 e. 中途取出鸽子，刷上蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1比例调和），继续烤制至表皮金黄即可。
以上是几种常见的太谷熏鸽做法，每种做法都有其独特的风味和制作技巧。传统的太谷熏鸽讲究用香料和糖色来熏制，使得鸽子色泽红亮，香气扑鼻；简化版的做法适合家庭快速制作，味道也很鲜美；烤箱版的做法则是一种创新，适合喜欢烤制食物的朋友尝试。无论哪种做法，都能制作出美味的太谷熏鸽，让人回味无穷。
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